Confira a comprovação de qualidade do seu azeite Andorinha extra virgem

A acidez é um dos principais parâmetros químicos usados para classificar um azeite. A acidez indica a quantidade de ácidos graxos livres presentes no azeite e se expressa como percentual de ácido oleico, em gramas, por 100 gramas de produto.

Uma acidez livre baixa geralmente indica que as azeitonas foram colhidas e processadas em boas condições, sem deterioração significativa. No entanto, esse parâmetro, sozinho, não determina se o azeite é fresco nem se possui boa qualidade sensorial.

Quando o azeite entra em contato com o oxigênio, parte das gorduras presentes reage e dá origem a compostos chamados peróxidos, entre outras substâncias. Esse fenômeno é conhecido como oxidação primária. Com o tempo, esses peróxidos se transformam em novos compostos, em um processo chamado de oxidação secundária. Juntos, esses estágios representam a degradação natural do azeite, resultado da exposição ao oxigênio. Esse processo é acelerado quando o produto fica sujeito à luz e ao calor, fatores que comprometem sua qualidade e frescor.

Assim como o Índice de Peróxidos, esse parâmetro indica a fase inicial da degradação do azeite causada pela reação com o oxigênio. Valores elevados podem indicar maior alteração oxidativa, embora o resultado deva ser interpretado junto com os demais parâmetros químicos e com a análise sensorial.

Este parâmetro é um indicador analítico de controle e revela a segunda etapa da degradação do azeite provocada pela reação com o oxigênio, caracterizando um estado mais avançado de oxidação. Seu resultado deve ser sempre interpretado junto com os demais parâmetros de qualidade.

Este parâmetro é um indicador analítico de controle e ajuda a identificar alterações no perfil de absorção do azeite, que podem estar relacionadas à oxidação avançada, e também deve ser sempre analisado em conjunto com os demais parâmetros.

Além das análises físico-químicas, os azeites Andorinha passam por uma avaliação sensorial padronizada. Essa avaliação, chamada classificação organoléptica, é realizada por um painel de provadores treinados e credenciados (geralmente composto por 8 a 12 especialistas), em condições controladas (o azeite é aquecido a cerca de 28º C), utilizando principalmente o olfato e o paladar. Os provadores utilizam copos azul-cobalto para ocultar a cor do azeite. A coloração do azeite não é um critério de avaliação, ela não é um indicador de qualidade.

Os provadores avaliam a presença e a intensidade de atributos positivos, como: Frutado, Amargo e Picante. As intensidades são classificadas em níveis: ligeiro (ou suave) onde o aroma ou o sabor estão presentes de forma discreta e subtil, médio (os atributos destacam-se sem dominar completamente o perfil) e intenso (o aroma ou as sensações de amargo e picante são marcantes e dominantes). Não são defeitos, pelo contrário, fazem parte das características naturais de um azeite de qualidade.