GRAU DE
ACIDEZ DE
UM AZEITE
A "acidez do azeite” não está relacionada com a percepção do sabor ácido, presente em muitos alimentos, como a laranja. Está relacionada ao teor de ácidos graxos livres da azeitona e só pode ser detectada por meio de análises laboratoriais.
Seu sabor, aroma e intensidade estão associados a dezenas de compostos presentes na azeitonas, resultados de diversos fatores, por exemplo: no início da safra, as azeitonas costumam estar mais verdes, originando azeites mais amargos e picantes. No fim da safra, os azeites tendem a ser mais frutados e suaves.