SE AQUECER O AZEITE, ELE VIRA GORDURA RUIM?

Um estudo publicado no International Journal of Food Studies, que teve como objetivo avaliar as propriedades do azeite simulando temperaturas habitualmente utilizadas em preparações caseiras, concluiu que o azeite de oliva pode ser considerado um dos óleos domésticos mais estáveis ao processo de oxidação térmica por conta do alto teor de antioxidantes. Além disso, pontuou que não ocorreu a formação de compostos tóxicos e ácidos graxos livres saturados ou trans com o aquecimento do azeite de oliva, e ainda, o azeite manteve 80% de seus compostos fenólicos quando aquecido.

Dessa forma, as perdas e mudanças na composição nutricional são determinadas pelo tempo e temperatura de exposição. Ainda assim, o azeite pode ser submetido a altas temperaturas, se mantendo estável e apresentando características mais interessantes quando comparado aos outros óleos vegetais, nessas mesmas condições. Fonte de antioxidantes, vitamina E e gorduras boas, o consumo regular de azeite ainda apresenta diversos benefícios à saúde, com especial destaque à saúde cardiovascular.

Então, fique tranquilo, mesmo que perdas possam ocorrer, o azeite não perde sua qualidade e muito menos é perigoso de ser consumido quando aquecido!

Então, fique tranquilo, mesmo que perdas possam ocorrer, o azeite não perde sua qualidade e muito menos é perigoso de ser consumido quando aquecido!

Referências:
• Nogueira-de-Almeida CA, Ribas Filho D, Melz G, Almeida ACF. Azeite de oliva e suas propriedades em preparações quentes: revisão da literatura. IJNutrology. Ago 2015; 8(2):13-20.
• Santos CSP, Cruz R, Cunha SC e Casal S. Effect of cooking on olive oil quality attributes. Food Research International. 2013; 54(2):2016-2014
• Nogueira-de-Almeida C A, Castro GA, Effects of heat trament by imersion in household conditions on olive oil as compared to other culinary oils: a discriptive study. UFS 2018 Abr; (7):89-99.