Andorinha Portugal

Nosso
Processo

Fazer os azeites Andorinha é um trabalho baseado em uma experiência de cultivo e produção que requer cuidado e critério em cada etapa.

Colheita das Azeitonas

Realizada por meio de processo mecânico que permite um melhor aproveitamento da safra, sem agredir a oliveira.

Transporte

As azeitonas colhidas seguem para o lagar (local de obtenção do azeite). O transporte é feito entre 4 e 6 horas após a colheita para preservar o bom estado dos frutos e garantir sua qualidade.

Lagar

As azeitonas são pesadas e submetidas a um rigoroso processo de limpeza.

EXTRAÇÃO

As azeitonas são trituradas até formarem uma pasta da qual é separada a fase sólida (o bagaço) da fase líquida (o azeite e a água de vegetação). E, por fim, o azeite é separado da água.

Avaliação

Os azeites são submetidos a rigorosos testes para analisar suas características, entre elas, o grau de acidez. Além disso, um painel de provadores avalia e classifica o perfil sensorial do produto. Tudo para garantir sua qualidade e sabor aos nossos azeites.

Colheita das Azeitonas

Realizada através de processo mecânico que permite um melhor aproveitamento da safra, sem agredir a oliveira.

Transporte

As azeitonas colhidas seguem para o lagar (local de obtenção do azeite). O transporte é feito entre 4 e 6 horas para preservar o bom estado dos frutos e garantir a qualidade.

Lagar

As azeitonas são pesadas e submetidas a um rigoroso processo de limpeza.

Colheita das Azeitonas

As azeitonas são trituradas até formarem uma pasta de onde é separada a fase sólida (o bagaço) da fase líquida (o azeite e a água de vegetação). E o por fim, o azeite é separado da água.

Avaliação

Os azeites são submetidos a rigorosos testes para analisar as características, entre elas, o grau de acidez. Além disso, um painel de provadores avalia e classifica o perfil sensorial do azeite. Tudo para garantir sua qualidade e sabor aos nossos azeites.

TIPOS
DE AZEITE

Os diferentes tipos de azeite estão definidos pela legislação europeia que estabelece os limites legais segundo os quais são classificados em diversas categorias.

Azeite extra
virgem

Azeites com até
0,8% de acidez.

Azeite de
Oliva

Azeites com até
1,0% de acidez.

Azeite extra
virgem

Azeites com até
0,8% de acidez.

Azeite de
Oliva

Azeites com até
1,0% de acidez.

ATRIBUTOS
DO AZEITE
DE VERDADE

Os azeites apresentam 3 atributos, que variam de acordo com o tipo de azeitona utilizada e seu estágio de maturação.

ATRIBUTOS
DO AZEITE
DE VERDADE

Os azeites apresentam 3 atributos, que variam de acordo com o tipo de azeitona e seu estágio de maturação.

Amargo

Frutado

Picante

Sentir o sabor amargo é um bom sinal. Predominantemente percebido nos azeites elaborados com azeitonas mais verdes ou em fase precoce de amadurecimento.

Sensação percebida pelo olfato e proveniente de azeitonas mais maduras.

Sensação tátil característica dos azeites, principalmente a partir de azeitonas ainda verdes.

GRAU DE
ACIDEZ DE
UM AZEITE

A "acidez do azeite” não está relacionada com a percepção do sabor ácido, presente em muitos alimentos, como a laranja. Está relacionada ao teor de ácidos graxos livres da azeitona e só pode ser detectada por meio de análises laboratoriais.

Seu sabor, aroma e intensidade estão associados a dezenas de compostos presentes na azeitonas, resultados de diversos fatores, por exemplo: no início da safra, as azeitonas costumam estar mais verdes, originando azeites mais amargos e picantes. No fim da safra, os azeites tendem a ser mais frutados e suaves.

+2,0%

+1,0%

0,5%

Azeite de Oliva < 1,0%

+2,0%

+1,0%

0,5%

Azeite extravirgem < 0,8%

CURIOSIDADES
SOBRE AZEITES

Muito mais que um aliado delicioso e saudável na sua cozinha,
o azeite tem muitas curiosidades.

Azeite é o puro suco da azeitona e nada mais

Seu sabor, aroma e a intensidade estão associados a dezenas de compostos, resultados de diversos fatores: no início da safra, as azeitonas estão mais verdes, originando azeites mais amargos e picantes. No final, os azeites tendem a ser mais frutados e suaves.

Não existem pés de azeitonas verdes ou negras

A oliveira é uma árvore com crescimento muito lento, mas que pode viver por séculos. Sua produção começa a surgir a partir dos 5 anos, podendo continuar durante 100 a 150 anos. A coloração de seus frutos tem relação ao nível de amadurecimento deles.

As azeitonas têm castas, tal como o vinho

Existem inúmeras variedades de azeitonas, como galega, cordovil, verdeal e cobrançosa entre outras. Porém, ao contrário do vinho, o azeite deteriora-se ao longo do tempo. Estar exposto à luz, ao ar ou em uma temperatura fora da indicada, pode provocar a oxidação do produto.

Um azeite extraído abaixo de 27º C é definido como “extraído a frio”

O termo “prensagem a frio” diz respeito ao processo de extração exclusivamente físico aplicado à azeitona para obter o azeite. De qualquer forma, a temperatura ideal para extração de um bom azeite compreende-se entre os 25º C e os 35º C. O controle da temperatura adequada permite manter a natureza original do produto, preservando os componentes que dão aroma e sabor ao azeite.

Azeite é o puro suco da azeitona e nada mais

O sabor, aroma e a intensidade estão associados a dezenas de compostos, resultados de diversos fatores: no início da safra, as azeitonas estão mais verdes, originando azeites mais amargos e picantes. No final, os azeites tendem a ser mais frutados e suaves.

Não existem pés de azeitonas verdes ou negras mais

A Oliveira é uma árvore que tem um crescimento muito lento, porém, podem viver por séculos. Seus frutos começam a surgir a partir dos 5 anos, podendo continuar durante 100 à 150 anos e sua coloração tem relação ao nível de amadurecimento do fruto

As azeitonas têm castas, tal como o vinho

Existem inúmeras variedades como Galega, Cordovil, Verdeale e Cobrançosa entre outras. Porém ao contrário do vinho o azeite deteriora-se ao longo do tempo. Estar exposto à luz, ao ar ou em uma temperatura fora da indicada, pode provocar a oxidação do azeite.

Um azeite extraído abaixo dos 27º C durante todo o processo é definido como “extráido a frio”

O termo “prensagem a frio” diz respeito ao processo de extração exclusivamente físico, aplicado à azeitona para obter o azeite. De qualquer forma, a temperatura ideal de extração de um bom azeite compreende-se entre os 25º C e os 35º C. O controle da temperatura adequada permite manter a natureza original do produto, preservando os componentes que dão os aromas e sabores ao azeite.

QUIZ

Ao contrário do que diz a crença popular, o azeite de oliva pode, sim, ser aquecido.

Desse modo, as possibilidades para a culinária são enormes.

Teste seus conhecimentos!

Verdadeiro ou Falso

O azeite pode ser utilizado em altas temperaturas e, se comparado a outros óleos, é o que menos perde propriedades naturais ao ser aquecido.

Verdadeiro
Falso

O azeite preserva grande quantidade dos compostos relacionados à saúde, ou seja, os antioxidantes.

Verdadeiro
Falso

Aquecer o azeite libera substâncias tóxicas.

Verdadeiro
Falso

O azeite não melhora com o tempo - inclusive, é aconselhável consumi-lo o mais cedo possível.

Verdadeiro
Falso

Aquecer o azeite faz com que suas propriedades sejam perdidas.

Verdadeiro
Falso

BENEFÍCIOS

Uma colher* de azeite vai muito além do aspecto sensorial, o azeite é um alimento cuja composição contribui amplamente para a saúde pela presença natural de gorduras insaturadas, por seus compostos bioativos e outros nutrientes importantes.

• 108 kcal	• 0.1 g de ômega-3	• 1.9 g de gorduras saturadas
• 1 g de ômega-6	• 44 mg de vitamina E	• 0.8 g de gorduras poli-insaturadas
• 9.6 g de ômega-9	• 2 g de gorduras totais	• 9.3 g de gorduras monoinsaturadas

*uma colher de sopa = 13 mL
de azeite extravirgem Andorinha

AZEITE NÃO É TUDO IGUAL