• 1h
• 4 porção

Ingredientes

800 g banda de Tainha, sem pele e sem espinhas
75 g sal
Azeite Andorinha para dourar

Para o vinagrete
200 g feijão-fradinho cozido e escorrido
200 g tomate em cubos
100 g cebola-roxa em cubinhos
100 g abóbora-pescoço em cubinhos
3 pimentas cambuci em cubinhos
2 pimentas malagueta bem picadas
1 limão-cravo (suco)
30 ml vinagre de mel
100 g azeite Andorinha
gengibre ralado a gosto
alho ralado a gosto
coentro picado
sal a gosto

Para a farofa
70 g torresmo
100 g castanha-do-pará
50 g farinha biju
80 g manteiga
5 g flor de sal
30 ml água
10 g polvilho

Modo DE PREPARO

Para uma salga uniforme e delicada, prepare um salmoura com 500 ml de água e 75 g de sal e deixe o peixe marinar por cerca de 40 minutos antes do preparo.

Numa frigideira antiaderente, doure o peixe dos dois lados com um fio de azeite. Misture todos os ingredientes da farofa até ter uma massa homogênea e espalhe sobre o peixe sem compactar essa cobertura.

Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos.

Para o vinagrete de feijão fradinho, misture todos os ingredientes, menos o coentro, e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.

Antes de servir, é importante que ele esteja frio, mas não gelado. Adicione o coentro no último minuto e sirva ao lado do peixe com mandioca cozida ou frita.