1 kg de sardinhas limpas
6 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 xícara (chá) de Azeite de Oliva Andorinha
1 cebola ralada
5 dentes de alho picados
½ xícara (chá) de molho de tomate
Orégano e sal a gosto
Reserve as sardinhas e misture os demais ingredientes na panela de pressão. Acomode delicadamente as sardinhas por cima, tampe e leve ao fogo médio até pegar pressão. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Espere sair a pressão para abrir a panela e transfira para uma travessa com cuidado.
Pitada nutricional: A sardinha é uma das principais fontes alimentares de vitamina D, além de cálcio. A presença de azeite de oliva na preparação contribui para favorecer a absorção desse nutriente, por ser fonte de ácidos graxos monoinsaturados. Ainda, a associação do tomate com o azeite de oliva proporciona maior biodisponibilidade do licopeno. Preparação que pode ser compartilhada com pacientes que precisam melhorar a ingestão destes nutrientes-chave para a saúde óssea, como mulheres no climatério e na menopausa, que podem ter maior prevalência de osteopenia e osteoporose.
Frutos do Mar e Peixes
Sardinha Prática na Pressão
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (sopa) de mel
1 colher (chá) de cúrcuma em pó
½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Extra Virgem Andorinha
Sal e pimenta-do-reino preta a gosto
Misture bem todos os ingredientes e armazene em um pote de vidro, na geladeira. Combina com salada de folhas verde-escuras!
Pitada nutricional: A curcumina presente na cúrcuma em pó terá sua absorção otimizada pela combinação da cúrcuma com a pimenta-do-reino preta e do azeite de oliva. Esse molho pode ser prescrito para pacientes que sentem dificuldade em consumir salada, assim como pode ser associado em planos alimentares que visam o manejo da modulação da inflamação do paciente, devido à presença de ingredientes ricos em nutrientes e compostos bioativos com ação anti-inflamatória.
Molhos
Molho mostarda, mel e cúrcuma
4 colheres de sopa de Azeite de Oliva Andorinha
1/2 cebola média picada
400g de camarão rosa limpo
Sal e cheiro-verde picado a gosto
200g de tomate cereja cortados ao meio
½ pacote de macarrão espaguete integral cozido (250g)
Suco e raspas de 1 limão siciliano
Cheiro-verde picado para polvilhar
Aqueça uma panela com o azeite e frite a cebola e o alho rapidamente. Junte o camarão, sal e cheiro-verde e refogue até ficar rosado. Adicione o tomate, o macarrão, as raspas e o suco do limão e cozinhe por 2 minutos. Transfira para uma travessa e sirva em seguida.
Pitada nutricional: O camarão rosa é uma das principais fontes alimentares de astaxantina, assim como o tomate é de licopeno e a combinação destes alimentos com o azeite de oliva contribui com o aumento da absorção destes compostos bioativos.
Frutos do Mar e Peixes
Macarrão ao limão e camarão
2kg de tomate italiano ou Débora maduro
1 cebola média
3 dentes de alho
½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Andorinha
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Descasque e pique a cebola e o alho. Reserve. Lave os tomates, retire a base e corte cada tomate em quatro pedaços. Descarte qualquer parte escura, verde ou danificada dos tomates.
Coloque os tomates em uma panela grande, cubra com água filtrada e leve ao fogo por cerca de quinze minutos, com a panela tampada. Após esse tempo, retire os tomates da panela, que deverão estar macios, e passe por uma peneira. No molho será utilizada apenas a polpa do tomate, desprezando a pele e as sementes. Em outra panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho. Adicione a polpa do tomate e tempere com o sal e a pimenta-do- reino. Leve a panela ao fogo médio, cozinhando por cerca de duas horas, mexendo algumas vezes durante esse tempo.
O Molho de Tomate Caseiro pode ser conservado na geladeira em potes de vidro por até cinco dias ou no congelador, por até dois meses.
Pitada nutricional: o tomate é uma excelente fonte de licopeno que, quando processado e adicionado de azeite, favorece a absorção desse composto bioativo. Além disso, a adição de cebola ao molho, otimiza ainda mais a biodisponibilidade de licopeno, pela presença de quercetina. Excelente preparação para prescrever em planos alimentares que visam o cuidado com a saúde cardiovascular, fotoproteção e saúde do homem.
Molhos
Molho de tomate caseiro
Sabe-se que a criança nasce com a preferência pelo sabor adocicado, mas não há necessidade de se adicionar açúcar em nenhuma de suas preparações até os 2 anos de idade, e sim, a utilização de frutas, as quais devem fazer parte da rotina do bebê desde o início da Introdução Alimentar, in natura ou na forma de papinhas, e a medida em que o bebê desenvolve habilidades na hora de se alimentar, variar a forma de oferecimento é bem-vinda, como em bolos, por exemplo.¹,²3 bananas nanica maduras
¼ xícara de chá (60ml) de Azeite Extra Virgem Orgânico Andorinha “Descobrindo o Azeite”
¼ xícara de chá (60ml) de água
½ xícara de uvas passas
2 xícaras de chá (200g) de farinha de aveia ou farelo de aveia
1 colher de sopa (10g) de fermento em pó
Coloque no liquidificador as bananas, o Azeite Andorinha, a água e as uvas passas. Bata bem até obter uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma vasilha e acrescente a farinha de aveia e o fermento. Misture delicadamente até incorporar tudo. Coloque a massa em uma forma de silicone (ou forma comum untada) e asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos. Faça o teste do palito, para comprovar que o bolo está bem assado no centro, e espere um pouco antes de desenformar.
Infantil
Bolo de banana sem açúcar
O consumo de produtos industrializados não é recomendado para bebês, mas as versões caseiras são opções de variar a introdução alimentar e desenvolver os sentidos. É importante se atentar á não adição de sal antes do primeiro ano e a utilização de boas fontes de gordura, como o Azeite.¹250g de Polvilho azedo
1/2 xícara de chá (90ml) de Azeite Extra Virgem Orgânico Andorinha “Descobrindo o Azeite”
1/2 xícara de leite ou fórmula infantil(100ml) (da sua preferência, use aquele que o seu bebê costuma consumir)
1 ovo
Misture todos os ingredientes, deixando por último o ovo, mexa bem até ter uma massa lisa e homogênea. Depois coloque a massa em um saco de confeitar ou em um saco plástico limpo, corte a ponta e faça tirinhas ou anéis em uma forma untada e enfarinhada. Asse em forno médio, a 180°C por 15 a 20 minutos, ou até estarem dourados. Os biscoitos duram até 3 dias em recipiente fechado.
Infantil
Biscoito de polvilho
2 ovos
Os ovos fazem parte do grupo das proteínas animais, e podem ser consumidos desde o início da Introdução Alimentar, são uma ótima fonte proteica e de cofatores de alta eficiência nutricional ¹1 colher de sopa (20g) de alho-poró picado
1 colher de sopa (20g) de cenoura picada
1 colher de sopa (20g) de salsão
1/4 xícara de chá (30g) de abóbora cabotiá picada
1 col. de sobremesa (08ml) de Azeite Extra Virgem Orgânico Andorinha “Descobrindo o Azeite”
1 xícara de chá de água (200ml) ou caldo de legumes caseiro
1 colher de sobremesa de coentro picado
Em uma panela aqueça o Azeite Andorinha e acrescente o alho-poró. Junte o salsão e a cenoura e refogue por 2 minutos. Acrescente a abóbora e na sequência a água fervente ou o caldo de legumes e deixe cozinhar até que fiquem macios.
Enquanto os legumes cozinham, bata o ovo com as folhas de coentro picadas.
Assim que os legumes ficarem macios, retire do fogo e se desejar amasse com um garfo junto com um pouco da água do cozimento ou mantenha-os em cubinhos. Misture-os ao ovo batido.
Aqueça uma frigideira em fogo baixo, unte com um pouco de Azeite Andorinha e coloque a mistura de ovo com legumes. Quando o ovo começar a cozinhar mexa vigorosamente, até que o mesmo fique úmido e cremoso.
Sirva a seguir
Dica: Você também pode adicionar outros legumes como ramos de brócolis e couve-flor picados.
Infantil
Ovo mexido colorido
Para os tomatinhos
1 e 1/2 xícaras (200g) de tomatinhos cereja
1 colher de sopa (13ml) Azeite Extra Virgem Orgânico Andorinha “Descobrindo o Azeite”
1 dente de alho espremido
6 folhas de manjericão
Ervas frescas á gosto
Para o frango
100g de peito de frango em cubos
O consumo de proteína animal é recomendável desde os 6 meses do bebê, a não ser que a família adote a alimentação vegetariana, é importante seu consumo para o aporte adequado de ferro e outras vitaminas¹, ². ¼ de (40g) de cebola
1 fio de Azeite Extra Virgem Orgânico Andorinha “Descobrindo o Azeite” para refogar
Para a polenta
3 xícaras (600ml) de água ou caldo de legumes caseiro
1 xícara e chá (130g) de fubá
Para fazer os tomates, pré-aqueça o forno a 180º. Coloque os tomatinhos em uma única camada na assadeira. Regue com o Azeite Andorinha, e tempere com as ervas frescas e o alho. Asse por 20 minutos ou até a casca começar a rachar. Retire do forno e acrescente o manjericão.
Em uma frigideira, doure a cebola com um fio do Azeite Andorinha, adicione os cubos de frango e um pouco de água até que cozinhe bem, desfie e misture ao tomatinho assado e reserve.
Em uma panela média, coloque para ferver 3 xícaras de água ou caldo de legumes caseiro. Acrescente o fubá e mexa sem parar, até chegar à consistência desejada. Transfira para o prato ou uma travessa e cubra com a mistura de tomatinhos assados com frango.
Infantil
Polenta cremosa com tomatinho assado e frango desfiado
1 xícara (145g) de ervilhas frescas ou congeladas
É importante que as papinhas salgadas apresentem todos os grupos alimentares, 1 porção de cereais ou tubérculos, 1 porção de verduras e legumes e 1 porção de carne animal e/ou leguminosas².8 colheres de sopa (200g) de macarrão cozido
4 colheres de sopa (80g) de couve-flor cozida no vapor
Folhas de hortelã à gosto
O consumo de sal até o primeiro ano não é orientado¹, por isso a importância de adicionar temperos que deem sabores diferentes as preparações. 100g de filé mignon bovino
¼ (40g) de cebola picada
1 dente (6g) de alho
1 colher de sopa (13ml) de Azeite Extra Virgem Orgânico Andorinha “Descobrindo o Azeite”
Coloque as ervilhas em uma panela e leve ao fogo com água suficiente para cobri-las por aproximadamente 15 minutos ou até estarem macias. Escorra e amasse até adquirir a consistência de purê. Se preciso incluir um pouco do líquido do cozimento para atingir a consistência cremosa. Adicione o macarrão fervido em água e a couve-flor. Em uma frigideira, aqueça o Azeite Andorinha, adicione a cebola, doure, em seguida adicione o alho, doure e por fim adicione a carne e doure bem, até que esteja completamente cozida. Desfie ou pique de forma que fique em pedaços pequenos, adicione a à ervilha amassada com o macarrão e abobrinha, acrescente as folhas de hortelã picadas e sirva a seguir.
Infantil
Papinha de ervilha com filézinho
½ xícara de batatas em cubos
½ xícara de cenouras em cubos
½ xícara de abóbora em cubos
½ xícara de pimentões em cubos
½ xícara cebola em cubos
½ xícara de tomate sem pele e sem semente
4 dentes de alho amassados
Raminhos de alecrim e tomilho
1 colher de sopa de Azeite Andorinha Extra Virgem Orgânico Descobrindo o Azeite
1 xícara de água ou caldo de legumes caseiro.
Para o peixe ou tofu:
1 fio de Azeite Andorinha Extra Virgem Orgânico Descobrindo o Azeite
1 filé pequeno (100g) de Salmão ou 200g de tofu em cubos
A Sociedade Brasileira de Pediatria¹ recomenda que o oferecimento de peixe seja realizado logo após o bebê completar 6 meses, por ser um alimento potencialmente alergênico, o organismo entrando em contato com ele o quanto antes, a chance do desenvolvimento de reação alérgica é menor. É importante que sejam peixes sem espinhas, frescos e bem cozidos.
Coloque todos os ingredientes exceto o caldo e o tofu em uma assadeira. Regue com o Azeite Andorinha Extra Virgem Descobrindo o Azeite.
Cubra com papel alumínio e deixe assar em forno médio por 15 minutos. Retire o papel alumínio, mexa com uma colher e volte ao forno por mais 15 minutos ou até o fundo começa a caramelizar e os legumes estarem macios.
Retire os legumes e amasse-os, depois vá acrescentando a água ou o caldo aos poucos até obter a
consistência desejada.
Em uma frigideira, aqueça um fio de Azeite Andorinha Extra Virgem Descobrindo o Azeite e grelhe o peixe/tofu até que esteja totalmente cozido. Desfie ou corte em cubos, e adicione à papinha e sirva a seguir.
Infantil
Papinha de legumes assados com cubinhos de peixe ou tofu
4 coxas de frango com pele e osso
4 sobrecoxas de frango com pele e osso
200g de quiabo
1 pimentão amarelo cortado em cubos médios
1 cebola roxa
1 tomate italiano maduro sem pele e sem sementes cortado em cubos médios
2 dentes de alho amassados
2 e ½ xícaras de Água
1 colher (chá)de cominho
1 colher (chá) cúrcuma
1 colher (chá) de colorau
Suco de 2 limões
2 colheres de sopa de Azeite Andorinha Extra Virgem
1) Numa tigela tempere o frango com o suco de 1 limão, sal, pimenta, o colorau, a cúrcuma e o cominho.
2) Aqueça uma panela grande em fogo médio, adicione 1 colher do Azeite Andorinha Extra Virgem e frite as coxas e sobrecoxas de frango com a pele voltada para baixo, caso sua panela não seja grande o suficiente para fritar todas ao mesmo tempo, frite aos poucos.
3) Doure os pedaços de frango por 4 minutos de cada lado e reserve.
4) Na mesma panela refogue a cebola, e o pimentão até começarem a murchar.
5) Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, misture o tomate e mexa com uma espátula.
6) Adicione o líquido da marinada e a aos poucos adicione a água, mexendo com o auxílio da espátula. tempere com ½ colher de chá de sal e deixe ferver.
7) Quando levantar fervura acrescente os pedaços de frango reservado e cozinhe em fogo baixo por, aproximadamente, 20 minutos com a tampa entreaberta.
8) Corte os quiabos em 4 pedaços na diagonal e deixe de molho em uma tigela com o caldo de 1 limão - isso evita que o quiabo solte tanta baba e ainda acrescenta mais sabor à receita
9) Passados os 20 minutos do frango, adicione os quiabos à panela sem tampa e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o quiabo esteja macio e o caldo encorpado.
10) Sirva a seguir acompanhado de arroz branco e farofa crocante de milho.
Para a massa
1 e ¼ xícara de farinha de trigo
100g de manteiga gelada
1 ovo
1 colher de chá de sal
1 gema para pincelar
1 colher de chá de água
Para o recheio
200g de tomate cereja
2 dentes de alho descascados
1 cebola roxa média cortada em pena
1 talo de alho poró sem a parte verde
½ pimentão amarelo em tiras
1 abobrinha pequena em cubos médios
5 unidades de aspargos cortados diagonalmente em 3 partes
2 ramos de tomilho
1 e ½ xícara de Azeite Andorinha Orgânico
½ colher (chá) de açúcar
½ colher de chá de sal
Pimenta do reino a gosto
Para o molho
3 colheres de sopa de melaço de romã
Sementes de romã para decorar
1) Corte a manteiga em cubos e reserve. Em um recipiente misture a farinha e o sal.
2) Adicione a manteiga em cubos e, com a ponta dos dedos, misture a manteiga à farinha sem dissolver por completo, isso vai garantir uma massa mais crocante.
3) Junte o ovo à mistura de farinha e manteiga e misture até formar uma bola, envolva com filme e leve para descansar na geladeira por 1 hora antes de abrir. Enquanto isso, faça o recheio.
4) Em uma assadeira coloque todos os legumes, o Azeite Orgânico Andorinha, o açúcar, o sal e a pimenta. Asse por 15 minutos a 180ºC e deixe esfriar enquanto trabalha a massa.
5) Retire a massa da geladeira 15 minutos antes de utilizá-la, assim ela fica mais maleável.
6) Mantenha o forno aquecido a 180ºC
7) Espalhe um pouco de farinha em uma superfície limpa e lisa e abra a massa com a ajuda de um rolo até ficar com 0,5 cm de espessura.
8) Transfira a massa com o auxílio do rolo para uma forma de 24 cm de diâmetro deixando as bordas para fora
9) Escorra os legumes e reserve o azeite.
10) Disponha os legumes sobre a massa e dobre as bordas sobre os legumes, deixando o meio aparente.
11) Em uma tigela misture a gema com a água e 1 colher de chá do azeite confit.
12) Pincele por toda a borda da massa e leve para assar por 45 minutos ou até que a massa fique dourada.
13) Misture 1 colher de sopa de Azeite Orgânico Andorinha com o melaço de romã e jogue por cima da torta.
14) Finalize com as sementes de romã e ramos de tomilho. Sirva a seguir.
Massas
Torta de legumes confitados com molho de romã
Para o polvo
900g de polvo
1 folha de louro
1 xícara de chá de cenoura cortada em rodelas
1/2 xícara de chá de alho poró em rodelas
½ xícara de chá de salsão em rodelas
1 xícara de chá de cebola em cubos (1 cebola grande)
1 folha de louro
1 xícara de chá de vinho branco
Sal e pimenta a gosto
Para o tomate confit
500g de tomate cereja
1 garrafa de Azeite Andorinha Extra Virgem
1 cabeça de alho
2 ramos de tomilho
Para as batatas ao murro
500g de batata bolinha
4 colheres de sopa de Azeite Andorinha Extra Virgem
2 ramos de alecrim
Para a redução de cerveja preta
700ml de cerveja escura
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1) Lave o polvo (sem cabeça) em água corrente até que esteja bem limpo e reserve.
2) Em uma assadeira junte os tomates, o alho, o tomilho e o Azeite Andorinha Extra Virgem e leve para assar em forno pré aquecido a 180ºC por 30 minutos, virando na metade do tempo.
3) Em uma panela grande coloque as batatas com casca e cubra com água. Leve para cozinhar até que as batatas estejam macias, mas sem desmanchar.
4) Escorra as batatas e transfira para uma assadeira forrada com papel alúminio, esmague as batatas com as mãos, tempere com o sal e o alecrim e, por último, regue com o Azeite Andorinha Extra Virgem
5) Leve as batatas para assar em forno alto, 230º por aproximadamente 15 minutos, ou até que estejam douradas.
6) Prepare a redução de cerveja, misture o açúcar e a cerveja em uma panela alta e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando até que atinja a consistência de calda.
7) Em uma panela de pressão coloque todos os ingredientes e adicione 2 xícaras de água. Leve para cozinhar e quando pegar pressão conte 5 minutos e desligue a panela. Atenção com o tempo para o polvo não ficar borrachudo.
8) Retire o polvo e separe os tentáculos. Reserve
9) Leve uma frigideira grande para o fogo alto e aqueça 1 colher de sopa de Azeite Andorinha Extra Virgem.
10) Quando estiver quente adicione os tentáculos, tempere com sal e pimenta e grelhe por 2 minutos, ou até dourar, repita de todos os lados.
11) Sirva o polvo sobre uma cama de batatas ao murro e tomate confit com a redução de cerveja preta por cima.
Frutos do Mar e Peixes
Polvo com batatas ao murro, tomate confit e redução de cerveja preta
Para o pernil
2 colheres de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta do reino
Suco de 1 limão
1 pernil com osso
Para a marinada
2 xícaras de vinho branco seco
2 cebolas brancas em cubos grandes
1 cenoura pequena em rodelas
2 dentes de alho sem casca
2 ramos de alecrim
½ unidade de salsão (talos e folhas) em rodelas
½ unidade de alho poró (talos e folhas) em rodelas
½ xícara de Azeite Vintage Andorinha
Para o molho
2 xícaras de chá de frutas vermelhas (Amora, framboesa, mirtilo)
1 cebola em cubos pequenos
1 colher de sopa de açúcar mascavo
¼ de xícara de chá de aceto balsâmico
1 xícara de água
sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
¼ colher de chá de cravo
2 colheres de sopa de Azeite Vintage Andorinha
1)Prepare a marinada do pernil. Bata todos os ingredientes da marinada no liquidificador e reserve.
2) Tempere o pernil com sal, a pimenta e o suco de limão, espalhando com as mãos por todo o pernil. Leve o pernil para um Bowl ou travessa com tampa grande o suficiente para cobrir todo o pernil - caso não tenha um recipiente grande o bastante, coloque o pernil em um saco culinário reforçado com o dobro de seu tamanho.
3) Misture a marinada no pernil de modo que todas as partes estejam em contato com a marinada.
4) Deixe a marinada na geladeira por no mínimo 6h e, no máximo, 24h.
5) Leve o pernil com a marinada para uma assadeira e asse em forno pré aquecido a 180º por 6 horas, virando o pernil na metade do tempo.
6) Enquanto o pernil assa prepare o molho de frutas vermelhas. Em uma panela aqueça o Azeite Vintage Andorinha e refogue a cebola até murchar.
7) Abaixe o fogo e acrescente as frutas vermelhas, o açúcar e o cravo e refogue.
8) Adicione o aceto e a água e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que, ao molhar uma colher no molho e passar o dedo no meio dela, o molho não escorra. Reserve.
9) Quando o pernil estiver pronto aqueça o molho de frutas vermelhas e sirva em uma molheira.
Carnes
Pernil com molho de frutas vermelhas e aceto balsâmico
6 colheres (sopa) Azeite de Oliva Andorinha
1 dente de alho picado
1 cebola pérola picadinha
4 colheres (sopa) de bacon picado
4 minipães italianos redondos, sem tampa e sem excesso de miolo
500 mL de creme de leite fresco com 1 colher de sopa de amido de milho diluído
100 g de queijo ementhal picado
2 xícaras (chá) de brócolis picado e aferventado
Azeite Andorinha a gosto para finalizar
1. Em uma frigideira, frite o bacon em fogo alto até ficar crocante. Reserve.
2. Pincele a parte interna dos pães utilizando 3 colheres de Azeite Andorinha Extra Virgem Spray e reserve.
3. Bata no liquidificador 2 xícaras de brócolis com o creme de leite e reserve.
4. Em uma panela média, coloque 3 colheres de Azeite de Oliva Andorinha, o alho e a cebola. Refogue em fogo médio até a cebola ficar transparente e o alho começar a dourar.
5. Acrescente o creme de brócolis batido e o queijo a esse refogado e mexa até o queijo derreter e o creme engrossar um pouco.
6. Distribua a sopa nos pães, polvilhe o bacon reservado, regue com Azeite Andorinha Extra Virgem a gosto e sirva imediatamente.
Sem categoria
Creme de queijo com brócolis e bacon no pão rústico
2 colheres (sopa) de Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de doce de leite
4 claras de ovo
10 g de gelatina em pó sem sabor hidratada
1uma pitada de flor de sal
1. Em um liquidificador, bata o creme de leite e o doce de leite até obter uma mistura homogênea.
2. Misture a gelatina hidratada e bata em velocidade baixa.
3. Transfira a mistura para um bowl e reserve.
4. Em um bowl grande, adicione às claras uma pitada de sal e bata com um fouet até que atinja o ponto de neve.
5. Junte a mistura do doce de leite às claras em neve e agregue um ao outro com uma espátula de silicone em movimentos circulares, vagarosamente, até que esteja homogêneo. Transfira para potes individuais. Leve à geladeira até firmar.
6. Sirva com um fio de Azeite Andorinha Vintage por cima da flor de sal.
Sobremesas
Mousse de doce de leite com azeite e flor de sal
1 envelope de fermento biológico (10 g)
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal para a massa
300 mL de água morna
1 colher (sopa) de manteiga
¼ de xícara (chá) de Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção (60 mL)
1 colher (chá) de alecrim picado
1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
500 g de linguiça toscana sem pele
1 colher (sopa) de orégano
1 xícara de tomate picado em cubos
Sal a gosto para a linguiça
Pimenta-do-reino a gosto para a linguiça e para a massa
1. Num recipiente junte a farinha, o fermento, o sal, a manteiga e a água. Misture bem com o auxílio de 2. Uma colher ou espátula. A massa deve ficar bem molinha.
Cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 45 minutos.
3. Quando a massa dobrar de tamanho, unte a forma com Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção, disponha a massa apertando levemente com os dedos. Deixe descansar por mais 30 minutos.
4. Enquanto isso, em uma panela grande em fogo alto, adicione ¼ de xícara de azeite e, quando esquentar, adicione as linguiças e deixe dourar bem, mexendo ocasionalmente.
5. Adicione o tomate e deixe cozinhar, mantendo a suculência.
6. Tempere com salsa, orégano, erva-doce, sal e pimenta a gosto. Reserve.
7. Transfira a massa para uma assadeira média untada com o azeite restante, aperte com os dedos suavemente para que a massa se espalhe por toda a forma.
8. Cubra com filme e deixe crescer por mais 30 minutos ou até novamente dobrar de volume.
9. Faltando uns 15minutos para completar o tempo, aqueça o forno a 200 ºC.
10. Fure a superfície da focaccia com a ponta do dedo, para formar várias pequenas cavidades, e coloque ¼ da mistura de linguiça e Azeite Andorinha sobre ela.
11. Asse a focaccia por cerca de 35 minutos, até que esteja crescida, firme e bem dourada.
12. Sirva com um vinho delicioso e Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção sobre a focaccia fatiada, deixando uma panelinha com o molho de linguiça bem quentinho para acompanhar. Aproveite!
Massas
Focaccia de Linguiça com Erva-doce
Brownie
90 mL de Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage
130 g de farinha de trigo
¾ colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de fermento químico
¼ xícara (chá) de cacau em pó 100%
60 mL de água fervente
90 g de chocolate meio amargo derretido
1 ovo
165 g de açúcar mascavo
65 g de açúcar refinado
Para o morango confit
500 g de morangos
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de caldo de limão
50 mL de Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1. Pre-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma assadeira quadrada com um pouco de Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage e cubra com papel manteiga, deixando as pontas para fora, para facilitar para desenformar.
2. Em um bowl, misture a farinha, o sal e o fermento
3. Em outro bowl, junte o cacau e a água fervente e misture até que esteja homogêneo. Adicione o azeite, o chocolate derretido e os ovos, batendo até misturar.
4. Junte o açúcar mascavo e o refinado e, depois, a mistura da farinha e mexa bem.
5. Despeje a mistura na assadeira e leve ao forno por 20 a 25 minutos, até que o brownie esteja firme ao toque.
Para o morango confit e montagem
1. Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).
2. Lave, descarte os cabinhos e corte os morangos maiores ao meio, no sentido do comprimento. Mantenha os morangos menores inteiros.
3. Transfira os morangos para uma assadeira média, de preferência antiaderente. Polvilhe com o açúcar, regue com o caldo de limão e tempere com pimenta-do-reino moída na hora, a gosto. Misture delicadamente com uma espátula.
4. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, ou até que forme uma calda brilhante e os morangos fiquem macios.
5. Retire do forno e transfira a calda e os morangos ainda quentes para um recipiente. Espere esfriar completamente e misture o Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage delicadamente, em temperatura ambiente.
6. Sirva o morango confit com o brownie, quente ou frio.
Sobremesas
Brownie com confit de morango
PARA ESPONJA
100 g de farinha de trigo
100 g de água
5 g de fermento biológico seco
MASSA FINAL
205 g de esponja
400 g de farinha de trigo
280 g de água
20 g de Azeite Andorinha Extra Virgem
10 g de sal
RECHEIO
1 xícara (chá) molho de tomate
Folhas de manjericão a gosto
300 g de queijo de búfala em cubos
100 g de parmesão ralado
2 xícaras de tomatinhos sweet grape
3 xícaras de Azeite Andorinha Extra Virgem, para o confit
2 dentes de alho sem casca
Sal a gosto, para o confit
Pimenta-do-reino a gosto
1. Em uma panela média, coloque os tomatinhos, o Azeite Andorinha Extra Virgem, os dentes de alho, o sal e a pimenta a gosto.
2. Acenda o fogo o mais baixo possível, de preferência que não encoste no fundo da panela, e deixe aquecer por cerca de 30 minutos ou até os tomates ficarem macios. Desligue e reserve.
3. Começamos a massa fazendo a esponja. Isso vai dar força e sabor para a nossa massa.
4. Em uma tigela, adicione 100 g de farinha de trigo e o fermento biológico seco.
5. Misture os dois ingredientes com uma colher.
6. Adicione 100 g de água em temperatura ambiente e misture bem.
7. Cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe crescer por 30 a 60 minutos, até dobrar de volume. Quanto mais calor, mais rápido isso acontece.
8. Massa principal: em uma tigela maior, adicione 400 g de farinha de trigo e o sal, mexendo com uma colher.
9. Adicione a esponja e mexa.
10. Adicione a água e o Azeite Andorinha, mexa e deixe descansar por 30 minutos.
11. Divida a massa em bolas de 300 g com a ajuda de uma espátula culinária de plástico e uma balança, para se certificar do peso correto.
12. Enrole a massa em pequenas bolas bem fechadas por baixo e as reserve.
13. Jogue a farinha de trigo na mesa, pegue uma das bolinhas de massa e a abra na mesa com as próprias mãos.
14. Jogue molho de tomate em todo o disco, menos na borda, com a ajuda de uma concha, e depois salpique um pouco de parmesão
15. Espalhe folhas de manjericão em todo o disco na parte onde está o molho e coloque cubinhos de muçarela de búfala bem espalhada e os tomatinhos confitados com um pouco do Azeite Andorinha do preparo.
16. Coloque sua pizza no forno convencional em 340 ºC ou 360 ºC
Glacê:
Uma colher (sopa) de Azeite VINTAGE ANDORINHA.
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Suco de meio limão
Massa:
80 ml de Azeite VINTAGE ANDORINHA
1 ovo
⅔ de xícara (chá) de açúcar mascavo
1/4 de xícara (chá)de açúcar
1 xícara (chá) de mel
2 colheres (sopa) de rum
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
Uma pitada de sal
2 colheres (chá) de gengibre em pó
2 colheres (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Para o glacê: Misture o limão ao açúcar até formar uma pasta. Adicione o azeite para finalizar. Decore os biscoitos como desejar
Misture o azeite com os açúcares até formar uma mistura aerada.
Junte o mel e o ovo, misture. Acrescente os secos e misture tudo até conseguir formar uma bola homogênea.
Abra a massa com meio centímetro de espessura e leve para a geladeira por no mínimo 2 horas.
Corte a massa nos formatos que desejar. Retire as rebarbas e arrume em uma forma com papel manteiga.
Asse a 180ºC por aproximadamente 15 minutos, ou até que comecem a dourar.
Tire da forma e deixe esfriar em uma grade.
Decore com o glacê de azeite.
Sobremesas
Biscoito de gengibre e canela
Manjar:
100 ml de AZEITE EXTRA VIRGEM SELEÇÃO ANDORINHA
400 ml de leite de coco
1 ½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de açúcar
¾ de xícara (chá) de amido de milho
Calda:
500g de amoras (frescas ou congeladas).
Suco de meio limão siciliano
1 xícara (chá) de vinho tinto
2 xícaras (chá) de açúcar
Unte uma forma com o AZEITE EXTRA VIRGEM SELEÇÃO ANDORINHA.
Em uma panela, junte o leite de coco, o AZEITE EXTRA VIRGEM SELEÇÃO ANDORINHA, o leite, açúcar e o amido de milho. Misture bem e aqueça em fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura ferva e engrosse.
Despeje a mistura sobre a forma untada e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Para a calda: leve todos os ingrediente ao fogo. Mexa e deixe cozinhar até reduzir e formar uma calda mais espessa. Reserve.
Desenforme o manjar e sirva acompanhado da calda.
Sobremesas
Manjar com calda de amoras
1 ½ xícara (chá) de AZEITE DE OLIVA ANDORINHA
1 peru (aprox. 3 kg)
5 dentes de alho picados
Salsinha picada a gosto
300g de bacon em cubos
1 cebola picada
1 xícara (chá) de ovos de codorna cozidos
½ xícara (chá) de uva passa branca
½ xícara (chá) de uva passa preta
Ramos de alecrim e tomilho a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de milho
Sal a gosto
Comece preparando a farofa: aqueça uma frigideira grande e frite o bacon até dourar. Junte a cebola e 2 dentes de alho picados. Refogue até que comece a murchar.
Junte 1 xícara (chá) do AZEITE DE OLIVA ANDORINHA, as uvas passas e ervas a gosto. Acrescente a farinha de milho e mexa bem, em fogo médio, até que tudo esteja incorporado e a farofa levemente tostada. Reserve.
Junte 3 alhos picados com a salsinha e o restante do AZEITE DE OLIVA ANDORINHA. Pincele a mistura sobre a pele do peru.
Recheie o peru com a farofa reservada, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 200º C por 2 horas. Retire o papel alumínio e retorne o peru ao forno por mais 1 hora - ou até dourar!
Aves
Peru recheado com farofa
½ xícara (chá) de AZEITE ANDORINHA ORGÂNICO
½ repolho fatiado
2 cenouras raladas
4 talos de salsão fatiados
1 xícara (chá) de uvas passas brancas
1 colher (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de maionese
2 colheres (sopa) de mostarda
Salsinha picada a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Em uma tigela misture o repolho, a cenoura, o salsão e as uvas passas. Tempere com o AZEITE ANDORINHA ORG NICO, suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto.
Adicione a maionese, a mostarda e a salsinha a gosto.
Misture bem e sirva Se preferir, finalize com batata palha!
Entradas
Salpicão vegetariano
7 gotas de Azeite Andorinha Extra Virgem
60 ml de tequila blanco 100% agave
30 ml de suco de limão taiti
3 cubos de abacaxi maduro
coentro
25 ml de xarope de agave
jalapeños
Disponha em uma coqueteleira e uma taça “coquetel” previamente esfriada e adicione 3 cubos de abacaxi maduro, suco de limão, xarope de agave e o coentro. Macere bem em um pilão.
Na coqueteleira, adicione a tequila blanco 100% agave, 7 gotas de Azeite Andorinha Extra Virgem preferido com infusão de jalapeños.
Complete a coqueteleira com cubos de gelo.
Bata vigorosamente a coqueteleira até que o coquetel se resfrie.
Coe o coquetel através de um passador é uma peneira fina, servindo em uma taça “coquetel” com uma esfera de gelo.
Brinde a vida e aprecie com moderação.
7 gotas de Azeite Andorinha Extra Virgem Orgânico
50 ml de aguardente composta com pera
3 folhas de rúcula
1 pedaço pequeno de casa de laranja
25 ml de suco de limão taiti
20 ml de xarope de açúcar
1 pitada de sal
1 casca de laranja
Cubos de gelo
Disponha em uma coqueteleira e um copo baixo.
Adicione na coqueteleira as folhas de rúcula, o pedaço de casca de laranja, o suco de limão taiti, o xarope de açúcar e uma pitada de sal.
Macere todos esses ingredientes em um pilão. Reserve.
Na coqueteleira, adicione 50 ml de aguardente composta com pêra, as gotas de Azeite Andorinha Extra Virgem Orgânico e complete a coqueteleira com cubos de gelo.
Bata vigorosamente a coqueteleira até que o coquetel se resfrie.
Coe o coquetel através de um passador, que é uma peneira fina, servindo em um copo baixo com um pedaço grande de gelo.
Guarneça com uma casca de laranja.
Brinde a vida e aprecie com moderação.
7 gotas de Azeite Andorinha Extra Virgem Orgânico
1 gomo de limão taiti
25 ml de suco de limão taiti
açúcar orgânico
20 ml de xarope de açúcar
100 ml Ginger Beer
Fast-washing
200 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção
750 ml vodca
Fast-washing
Antes de preparar o drink, é necessário fazer a técnica Fat-washing. Em uma jarra, misture 200 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Orgânico com 750 ml de vodca. Reserve e deixe descansando por 15 minutos.
Após esse tempo, deixar no freezer por 24 horas. Nesse período, o azeite vai congelar e passará sabores, aromas e textura ao destilado que não irá congelar. Após as 24 horas, coar usando um filtro de papel ou pano bem fino enquanto o azeite está congelado.
Em um copo longo, coloque cubos de gelo até enchê-lo e adicione suco de limão, xarope de açúcar, 50 ml de vodca com azeite Andorinha Extra Virgem Orgânico (técnica fat-whashing), Ginger Beer e misture tudo muito bem com uma colher.
Guarneça com 1 gomo de limão taiti e para finalizar, adicione 2 gotas de Azeite Andorinha Extra Virgem Orgânico sobre o coquetel.
Brinde a vida e aprecie com moderação.
2 gotas de Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção
50 ml vermute extrasseco
5 g de chá-verde
Casca de lima-da-pérsia
1 azeitona
Fast-washing
200 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção
750 ml gin
Fast-washing
Antes de preparar o drink, é necessário fazer a técnica Fat-washing. Em uma jarra, misture 200 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção com 750 ml de gin. Reserve e deixe descansando por 15 minutos.
Após esse tempo, deixar no freezer por 24 horas. Nesse período, o azeite vai congelar e passará sabores, aromas e textura ao destilado que não irá congelar. Após as 24 horas, coar usando um filtro de papel ou pano bem fino enquanto o azeite está congelado.
Depois de coado, a estrutura do destilado já estará modificada com características do Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção.
Drink
Fazer uma infusão durante 15 minutos com 5 gramas de chá verde para 750 ml de gin. Espere esfriar e filtre.
Lave o gin infusionado com o chá-verde e o Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção (técnica “fat-washing”). Disponha essa mistura em um “mixing glass” e depois em uma taça para “coquetel” previamente resfriados.
Adicione 50 ml do gin infusionado com chá-verde e Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção* e depois 50 ml de vermute extrasseco.
Mexa bem com uma colher de bar.
Após resfriar, sirva em uma taça “coquetel” previamente gelada, adicione a azeitona e guarneça com uma casca de lima-da-pérsia.
Para finalizar, coloque 2 gotas de Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção sobre o coquetel.
Brinde a vida e aprecie com moderação.
Drinks
ANDORINHA MAR_TEA_NI
2 gotas de Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage
50 ml de gin
200 ml de água tônica
1 ramo de manjericão
1 casca de limão-siciliano
1 folha de louro
1 azeitona
Cubos de gelo
Fast-washing
200 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção
750 ml gin
Fast-washing
Antes de preparar o drink, é necessário fazer a técnica Fat-washing. Em uma jarra, misture 200 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção com 750 ml de gin. Reserve e deixe descansando por 15 minutos.
Após esse tempo, deixar no freezer por 24 horas. Nesse período, o azeite vai congelar e passará sabores, aromas e textura ao destilado que não irá congelar. Após as 24 horas, coar usando um filtro de papel ou pano bem fino enquanto o azeite está congelado.
Depois de coado, a estrutura do destilado já estará modificada com características do Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção.
Em uma taça de vinho grande, coloque cubos de gelo até enchê-la e adicione 50 ml do gin com azeite Andorinha Extravirgem Vintage, água tônica e mexa bem.
Guarneça com um ramo de manjericão, a casca de limão-siciliano, uma folha de loro e a azeitona.
E finalize com 2 gotas de azeite Andorinha Extravirgem Vintage sobre o coquetel.
Brinde a vida e aprecie com moderação.
Drinks
A Andorinha e a Tônica
AZEITE ANDORINHA PRIMEIRA COLHEITA A GOSTO
500 gramas de postas de peixe cação
1 pimentão amarelo cortado em rodelas finas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas finas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
2 tomates grandes cortados em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas finas
Sal a gosto
Coentro a gosto
1 xicara (chá) de leite de coco
Azeite de dendê a gosto
Forre uma panela com um pouco de azeite de oliva (o suficiente para apenas grelhar de modo saudável as postas de cação).
Coloque o peixe cortado no sentido da horizontal (cerca de 1 centímetro de espessura).
Por cima faça uma camada de cada cor de pimentão, de cebola, de tomate, salpique coentro, salsinha, cebolinha e coloque um fio de azeite de dendê.
Repita o procedimento até acabarem os ingredientes.
Por fim, despeje todo o leite de coco sobre a receita.
Tampe a panela e deixe cozinhar até que o peixe cozinhe.
Está pronto! Sirva acompanhado de arroz e batatas cozidas inteiras ou em purê.
Frutos do Mar e Peixes
Moqueca Nordestina
1 kg de filé de peito de frango
300 g de cogumelos
1 pacote de molho de tomate
1 cebola branca
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de mostarda
1 caixa de creme de leite
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção
Corte o frango em cubos e tempere com sal e pimenta a gosto.
Esquente o Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção e refogue a cebola e o alho.
Com a cebola e o alho já refogados, acrescente o frango até dourar, depois coloque um pouco de água para ajudar no cozimento e os cogumelos.
Acrescente o molho de tomate, o ketchup e a mostarda e mexa bem.
Por último, acrescente o creme de leite.
Finalize no prato com Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção.
Aves
Strogonoff Andorinha
AZEITE EXTRA VIRGEM ANDORINHA a gosto
200g de massa de pastel pequena
200g de mortadela picada
300g de cream cheese
50g de creme de leite fresco
30g de AZEITE EXTRA VIRGEM ANDORINHA
Tomilho-limão a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Coloque as fatias de massa de pastel, dentro da forma de metal antiaderente para cupcakes, leve ao forno por 10 a 15 minutos à 200ºC, ou até dourar. Desenforme e deixe esfriar.
Em um recipiente misture todos os ingredientes do recheio e o AZEITE EXTRA VIRGEM ANDORINHA, acerte o sal e a pimenta-do-reino se necessário.
Encha as cestinhas crocantes com o recheio, regue com AZEITE EXTRA VIRGEM ANDORINHA, decore com mortadela e tomilho e sirva em seguida.
Entradas
Cestinha recheada com Mortadela
½ xícara (chá) de AZEITE ANDORINHA EXTRA VIRGEM BRASILEIRO
500g de frango cortado em tiras (ou a carne que tiver à disposição).
1 colher (chá) de cúrcuma em pó
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de gengibre ralado
2 a 3 xícaras (chá) de legumes e verduras fatiados (pimentão, vagem, cenoura, brócolis. etc)
Salsinha picada a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Aqueça uma panela com um fio de AZEITE ANDORINHA EXTRA VIRGEM BRASILEIRO, junte as tiras de frango já temperadas e a cúrcuma em pó. Grelhe até dourar. Reserve.
Na mesma panela, acrescente mais um fio de AZEITE ANDORINHA EXTRA VIRGEM BRASILEIRO, o alho, a cebola e o gengibre. Refogue até que tudo comece a murchar.
Adicione os legumes e verduras fatiados e refogue ligeiramente por mais 2 minutos. Junte os pedaços de frango grelhados e misture bem.
Finalize com a salsinha picada e o restante do AZEITE ANDORINHA EXTRA VIRGEM BRASILEIRO. Misture tudo, desligue o fogo e sirva logo em seguida.
Dica: gengibre, cúrcuma, alho, tomilho e manjericão são alguns dos alimentos que podem ser usados como tempero e que tem efeitos benéficos para o sistema imunológico. Complemente sua refeição com folhas verdes!
1 AZEITE ANDORINHA TIPO ÚNICO (para fritar)
2 xícaras (chá) de arroz cozido
2 ovos
½ xícara (chá) de farinha de rosca
½ xícara (chá) de parmesão ralado
½ colher (chá) de fermento químico em pó
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
200g de queijo coalho cortado em cubinhos
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Em uma tigela junte o arroz cozido, os ovos, a farinha de rosca, o queijo parmesão ralado, o fermento, o cheiro verde picado e o queijo coalho.
Tempere com o sal e pimenta do reino a gosto; misture tudo. Modele os bolinhos e reserve.
Em uma panela funda, aqueça o AZEITE ANDORINHA TIPO ÚNICO e frite e os bolinhos até dourar.
Sirva acompanhado de geleia de pimenta ou outro molho de sua preferência!
Entradas
Bolinho de arroz com queijo coalho
2 colheres (sopa) de AZEITE ANDORINHA EXTRA VIRGEM
500g de carne seca cozida e desfiada
2 xícaras (chá) de feijão fradinho
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de arroz
2 xícaras (chá) de queijo coalho cortado em cubos
Cheiro verde picado a gosto
Sal a gosto
Deixe o feijão fradinho de molho em água por cerca de 4 horas.
Em uma panela de pressão adicione o feijão fradinho que ficou de molho e cubra com água (deixe a medida de 4 dedos a mais de água). Cozinhe o feijão por 10 minutos (a partir do momento em que pegar pressão). Espere a panela esfriar, separe o feijão e reserve a água do cozimento.
Em uma panela grande, aqueça o AZEITE ANDORINHA EXTRA VIRGEM e refogue a cebola com o alho até murchar. Junte o arroz cru e refogue mais um pouco.
Acrescente a carne-seca, misture e acrescente a água do cozimento do feijão (se necessário, complete com mais água).
Cozinhe tudo até o arroz ficar macio. Logo antes de desligar, adicione o queijo coalho e o feijão cozido. Misture tudo.
Finalize com o cheiro verde picado e ajuste o sal, se necessário. Sirva acompanhado de banana e vinagrete apimentada!
Para a massa:
1 colher (sopa) de AZEITE ANDORINHA EXTRA VIRGEM VINTAGE
1 xícara (chá) de leite integral
1 colher (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
½ colher (sopa) de fermento químico em pó
1 ovo
Para a cobertura:
¼ de xícara (chá) de AZEITE ANDORINHA EXTRA VIRGEM VINTAGE
¼ de xícara (chá) de mel
Comece misturando o suco de limão com o leite, reserve por 10 minutos (o suco de limão vai talhar o leite, formando o buttermilk. Isso vai garantir panquecas super fofinhas!)
Em um bowl misture a farinha de trigo, o açúcar e o fermento.
Junte o ovo, o AZEITE ANDORINHA EXTRA VIRGEM VINTAGE e o buttermilk. Misture bem com a ajuda de um um fouet.
Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio do AZEITE ANDORINHA EXTRA VIRGEM VINTAGE e despeje uma porção da massa usando uma concha pequena. Repita o processo até acabar.
Para a cobertura: misture o mel com o AZEITE ANDORINHA EXTRA VIRGEM VINTAGE.
Sirva as panquecas com frutas vermelhas e mel com AZEITE ANDORINHA EXTRA VIRGEM VINTAGE!
1 ½ xícara (chá) de AZEITE ANDORINHA EXTRA VIRGEM SELEÇÃO
1 kg de lombo de bacalhau dessalgado e pré cozido
1kg de batatas bolinhas cozidas
½ xícara (chá) de azeitonas pretas
2 pimentões amarelos fatiados
2 pimentões vermelhos fatiados
6 dentes de alho com casca
3 ramos de tomilho
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura média).
Regue o fundo de uma assadeira grande com ½ xícara (chá) de AZEITE ANDORINHA EXTRA VIRGEM SELEÇÃO
Disponha os pimentões fatiados e as postas de bacalhau deixando espaço entre cada uma. Entre as postas distribua as batatas, as azeitonas e os dentes de alho.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto se sentir necessidade. Junte os ramos de tomilho, regue com o restante do AZEITE ANDORINHA EXTRA VIRGEM SELEÇÃO e leve ao forno para assar por 30 minutos.
Retire do forno e sirva a seguir!
Frutos do Mar e Peixes
Bacalhoada
2 colheres (sopa) de AZEITE ANDORINHA EXTRAVIRGEM ORGÂNICO
6 abobrinhas italianas
3 dentes de alho
1 cebola
2 xícaras (chá) de cogumelos frescos bem picadinhos
1 couve-flor ralada
1 pimentão vermelho picado
½ colher (chá) de pimenta calabresa
Folhas de tomilho fresco
Sal a gosto
Pimenta do reino moída a gosto
200g de muçarela de búfala
Corte a abobrinha italiana ao meio,
na horizontal. Com a ajuda de uma
colher, remova a parte interna para
formar um tipo de canoa. Reserve a
parte removida.
Aqueça uma panela grande com um
fio do AZEITE ANDORINHA EXTRA
VIRGEM ORGÂNICO em fogo
médio-alto. Junte o alho e refogue
ligeiramente.
Adicione o miolo das abobrinhas, os
cogumelos picados e uma pitada de
sal. Refogue até que o cogumelo
comece a secar; junte a couve-flor
ralada, o pimentão picado, a pimenta
calabresa e as folhas de tomilho.
Tempere com sal e pimenta do reino a
gosto, misture bem e refogue por
mais 3 minutos.
Preencha as abobrinhas com os
legumes refogados, junte a muçarela
de búfala e regue com o restante do
AZEITE ANDORINHA EXTRA VIRGEM ORGÂNICO.
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C
por 15 minutos ou até que comece a
dourar. Sirva imediatamente e tenha
um bom apetite!
Entradas
Abobrinhas recheadas
Whisky Chivas 12 anos,
Lillet Blanc,
Andorinha Vintage Extra Virgem,
Framboesa,
Limão e gengibre.
Em uma coqueteleira, adicione 2 colheres de sopa de framboesa, 20 ml de suco de limão taiti e 20 ml de xarope de açúcar. Macere e depois adicione 25 ml de Lillet Blanc, 50 ml de Chivas 12 anos e 7 gotas de Azeite Extra Virgem Vintage Andorinha.
Encha a coqueteleira com gelo, bata vigorosamente, faça a coagem fina na taça com gelo novo.
Adicione 60 ml de ginger beer, mexa com uma colher, coloque 1 ramo de manjericão e sirva.
Rum Havana Club 3,
Xarope de mel,
Suco de limão Tahiti,
Pimenta e Rúcula selvagem,
Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage.
Em uma coqueteleira, adicione 13 gotas de Azeite Extra Virgem Vintage Andorinha, 60ml de rum, 30ml de xarope de mel, 30ml de suco de limão Tahiti, uma pitada de pimenta, um punhado de rúcula e gelo.
Misture tudo, coe em uma peneira e sirva.
Azeite de Oliva Andorinha
400 g de espaguete seco
250 g de carne moída
250 ml de molho de tomate
100 g de champignon picado
2 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
Folhas de manjericão picadas
100 g de queijo parmesão ralado na hora
Sal
Coloque uma panela com água salgada para ferver, adicione o espaguete e cozinhe-o de acordo com as instruções do pacote
Em uma panela pequena, coloque o Azeite de Oliva Andorinha para esquentar
Coloque a cebola picada na panela e refogue por 2 minutos
Em seguida coloque o alho picado e refogue por mais 1 minuto
Coloque a carne moída para fritar
Tempere a carne com sal a gosto
Mexa a carne para dourar de todos os lados
Coloque na panela o molho de tomate, o manjericão e o champignon
Mexa sem parar
Quando o espaguete estiver pronto, escorra-o e coloque em uma tigela
Despeje o molho de tomate quente sobre o espaguete, distribuindo uniformemente por todo o macarrão
Polvilhe o queijo ralado por cima do molho de tomate
Sirva imediatamente
Massas
Macarrão bolonhesa
1kg de filé de peixe (da sua preferência)
2 dentes de alho
1 cebola grande
150ml de Azeite Andorinha Seleção
1 folha de louro
1 raminho de salsa
200ml de vinho branco
1 pimentão
750 g de tomates maduros, podendo também optar por por tomate pelado de conserva (mais ou menos meio quilo)
1,2kg de batatas para acompanhar
Dê inicio receita começando por lavar e limpar muito bem o peixe inteiro ou se desejar em postas para 4 pessoas;
Caso opte por cozinhar o peixe inteiro, dê-lhe diversos golpes até espinha, não cortando em definitivo até ao fim.
Em seguida, proceda ao tempero com suco de limão, sal e pimenta a gosto, podendo também colocar fatias de toucinho ou presunto nos golpes feitos para possam dar ainda mais gosto ao seu peixe.
Deixe ficar em repouso algumas horas para que o peixe absorva o gosto dos ingredientes.
Prepare uma caçarola e comece por colocar o Azeite Andorinha Seleção, juntando alho picado e deixe refogar um pouco.
Quando ficar dourado, adicione a cebola cortada em meias-luas fininhas, adicionando em seguida o pimentão cortado às tiras e uma folha de louro. Deixe refogar bem sem esquecer de mexer de vez em quando para que o preparado não grude no fundo da caçarola.
Assim que notar que o seu preparado está começando a dourar, adicione vinho branco seguindo-se do tomate. Tome atenção para que o tomate não seja adicionado sem qualquer pele, cortado devidamente em lascas.
Tempere com pimenta e deixe cozinhar entre 3 a 5 minutos, retirando e reservando de lado. Em seguida, em uma travessa, unte-a bem com Azeite Andorinha e coloque o peixe lá dentro.
Descasque as batatas e corte-as às rodelas bem grossas, passe-as por água e tempere-as com sal a seu gosto. Em seguida coloque-as ao lado do peixe. Depois de as batatas estarem devidamente colocadas junto com o peixe regue com a cebolada e leve ao forno médio durante cerca de 20 a 40 minutos aproximadamente.
Pode servir no próprio recipiente ou se preferir pode mudar para outro a seu gosto e pode polvilhar com salsa picada e decorar a seu gosto.
Sugestão: Pode verificar que o peixe está assado quando, com ajuda de uma faca, notar que a carne se descola da espinha.
Frutos do Mar e Peixes
Peixe assado no forno portuguesa
800 g banda de Tainha, sem pele e sem espinhas
75 g sal
Azeite Andorinha para dourar
Para o vinagrete
200 g feijão-fradinho cozido e escorrido
200 g tomate em cubos
100 g cebola-roxa em cubinhos
100 g abóbora-pescoço em cubinhos
3 pimentas cambuci em cubinhos
2 pimentas malagueta bem picadas
1 limão-cravo (suco)
30 ml vinagre de mel
100 g azeite Andorinha
gengibre ralado a gosto
alho ralado a gosto
coentro picado
sal a gosto
Para a farofa
70 g torresmo
100 g castanha-do-pará
50 g farinha biju
80 g manteiga
5 g flor de sal
30 ml água
10 g polvilho
Para uma salga uniforme e delicada, prepare um salmoura com 500 ml de água e 75 g de sal e deixe o peixe marinar por cerca de 40 minutos antes do preparo.
Numa frigideira antiaderente, doure o peixe dos dois lados com um fio de azeite. Misture todos os ingredientes da farofa até ter uma massa homogênea e espalhe sobre o peixe sem compactar essa cobertura.
Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos.
Para o vinagrete de feijão fradinho, misture todos os ingredientes, menos o coentro, e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.
Antes de servir, é importante que ele esteja frio, mas não gelado. Adicione o coentro no último minuto e sirva ao lado do peixe com mandioca cozida ou frita.
Frutos do Mar e Peixes
Tainha com vinagrete de feijão
400 g de macarrão tipo parafuso
4 colheres (sopa) de Azeite Andorinha Orgânico
3 dentes de alho cortados em lascas
Folhas de hortelã
Tomate cereja a gosto
Sal e pimenta-do-reino moãda na hora a gosto
Ferva água o suficiente para cobrir o macarrão e acrescente os três dentes de alho. A massa deve cozinhar por pouco tempo, para ficar al dente. Escorra o macarrão e reserve.
Em uma tigela, misture o Azeite Andorinha Orgânico, os tomates, as folhas de hortelã, sal e pimenta.
Misture o macarrão com os ingredientes acima, e sirva frio.
Saladas
Salada de Macarrão com Tomate e Hortelã
3 xícaras (chá) de arroz
1 xícara (chá) de frango defumado desfiado (cerca de 125 g)
4 ovos
2 talos de cebolinha fatiada
queijo coalho a gosto
Azeite Andorinha Extra Virgem
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte com Azeite Andorinha Extra Virgem um refratário de cerca de 25 cm.
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para uma tigela maior - se um estiver estragado você não perde toda a receita. Tempere com sal e pimenta do reino e bata com um garfo, apenas para misturar as gemas com as claras.
Junte aos ovos o arroz, o frango defumado, pedaços de queijo coalho e a cebolinha fatiada. Misture bem e transfira para o refratário untado. Para finalizar, coloque tiras de queijo coalho.
Coloque no forno e deixe assar por cerca de 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva a seguir.
Aves
Arroz de Forno com Frango Defumado e Queijo de Coalho
500 g de linguiça de cordeiro
4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Andorinha
1 embalagem de iogurte natural
raspas de 1 limão
sal e pimenta-do-reino moãda na hora a gosto
15 folhas de hortelã fresca
1/2 limão para servir
Lave e seque bem as folhas de hortelã. Corte em tirinhas finas ou pique fino.
Numa tigelinha, junte o iogurte, 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Andorinha, as raspas de limão, a hortelã e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve na geladeira.
Leve ao fogo uma panelinha com água. Quando começar a ferver, coloque a linguiça e deixe aferventar por 4 minutos. Escorra a água e, numa tábua, corte a linguiça em rodelas médias, na diagonal.
Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o Azeite de Oliva Andorinha restante e coloque as rodelas de linguiça para dourar dos dois lados.
No fim, a metade de um limão com a face cortada voltada para baixo para dourar na frigideira por 30 segundos. Desligue o fogo. Sirva as linguiças com o limão e o molhinho de iogurte e hortelã.
Entradas
Linguiça de Cordeiro com Molho de Iogurte e Hortelã
600 gramas de massa folhada laminada congelada
200 gramas de damasco seco aferventado, escorrido e picado
100 gramas de noz picadas
1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/3 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
Azeite Andorinha Spray para untar
Descongele as massas folhadas conforme as instruções do fabricante.
Em uma tigela, misture o damasco com as nozes, o requeijão e a baunilha até obter uma pasta. Desenrole as massas descongeladas e corte-as em círculos de 9 cm de diâmetro. Coloque 1/2 colher (sopa) de recheio em cada círculo e dobre ao meio, formando o pastel. Com um garfo, pressione as bordas, vedando bem. Pincele os pasteizinhos com o leite e passe-os no açúcar.
Arrume em uma assadeira untada com Azeite Andorinha Spray, deixando um espaço entre eles.
Em seguida, leve ao forno quente (200 ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
Sirva os pastéis mornos ou em temperatura ambiente.
Massas
Pastelzinho Doce de Damasco e Requeijão
1 xícara de cuscuz marroquino (semolina de trigo)
1 xícara de caldo de galinha (preparei com frango, legumes, alho poró)
2 colheres (sopa) de Azeite Andorinha Orgânico
500 g de frango em cubinhos
50 g de uvas-passas
60 g de castanha-do-pará (grosseiramente quebradas)
Sálvia ou manjerona
Suco de limão
1 cebola roxa em rodelas (bem fininhas)
2 colheres (café) de curry
Páprica picante
Sal
Prepare o caldo, dê preferência por um bom caldo caseiro, use legumes, cebola, alho e o que tiver em casa para deixar bem saboroso. Caso prefira, use caldo industrializado, mas lembre-se que não é nada saudável. Em um recipiente pequeno com água, coloque as uvas-passas e deixe hidratar por uns 15 minutos, escorra e reserve.
Corte o frango em pequenos cubos, tempere com sal, páprica, sálvia e ou manjerona, um pouco de suco de limão e deixe tomar gosto. Em uma frigideira regue um fio de Azeite Andorinha Orgânico, doure as cebolas até começarem a murchar, adicione o frango e refogue, polvilhe uma colher (café) de curry e continue dourando, tampe a frigideira e cozinhe por mais alguns minutos. O tempo suficiente para garantir o cozimento do frango, adicione as castanhas e desligue o fogo.
Aqueça o caldo (coado) até ferver, adicione uma colher (café) de curry, coloque o azeite, ajuste o sal e desligue o fogo. Adicione o cuscuz marroquino, misture, coloque a tampa e deixe descansar por 5 minutos, depois disso, coloque um fio de azeite e mexa para misturar e soltar o cuscuz.
Adicione a mistura de frango, cebola e castanhas, as passas, misture bem e sirva.
Entradas
Cuzcuz Marroquino de Frango, Castanha e Uvas Passas
Salada:
400g de lentilha
1 xícara (chá) de amêndoas em lascas (torradas)
6 colheres (sopa) de hortelã picada
600g de tender cozido em cubinhos
Molho:
1 xícara (chá) de Azeite Andorinha Extra Virgem
1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
2 colheres (chá) de açúcar
1/2 colher (sopa) sal
1 xícara (chá) de hortelã picado
1/2 xícara (chá) folhas de hortelã
Salada:
Numa panela, cozinhe as lentilhas com bastante água, por 15 minutos ou até que os grãos estejam al dente, ou seja, cozidos, mas ainda durinhos.
Em seguida, escorra a água e transfira as lentilhas para uma tigela com as lentilhas ainda quentes, coloque o molho preparado.
Deixe esfriar e leve geladeira.
Numa panela com água fervendo, coloque as amêndoas e deixe ferver por três minutos. Enquanto isso, prepare uma tigela com água e gelo.
Escorra as amêndoas e mergulhe-as na tigela. O choque térmico faz com que a pele das amêndoas se solte facilmente.
Deixe esfriar por dois minutos e retire a pele, uma a uma. Corte as amêndoas em quatro pedaços. Toste as amêndoas numa frigideira sobre fogo médio, mexendo até dourar e coloque em um prato. Para servir, misture bem as amêndoas na salada. A salada pode ser servida fria ou temperatura ambiente.
Molho:
Numa tigela, misture bem todos os ingredientes e sirva em seguida.
Carnes
Salada de Lentilha com Tender
1 peru de 4kg
Sal e pimenta do reino a gosto
1 cebola pequena descascada
1 limão sociliano cortado ao meio
4 folhas de louro
6 a 8 tiras de bacon
Para o azeite de ervas:
Azeite de Oliva a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Raspas da casca e suco de 1 limões siciliano
4 dentes de alho amassado
Ervas secas a gosto
Folhinhas de salsa picada
A primeira coisa a fazer é o azeite de ervas. Se você estiver temperando o peru já na hora de ir ao forno, pré-aqueça o forno a 220ºC enquanto isso. Se quiser, pode fazer na véspera. Em um pote, junte um pouco de sal e pimenta do reino, um fio generoso de azeite, o alho amassado, as raspas e o suco do limão, as folhas de salsa e as ervas. Misture bem.
Tempere a cavidade da ave, já sem os miúdos, com sal e pimenta. Em seguida insira a cebola descascada e partida ao meio, o limão também cortado ao meio e as folhas de louro. Com as mãos, delicadamente, você afrouxa a pele do peru e, com cuidado pra não rasgar a pele, besunta pouco mais de metade do azeite entre a carne e a pele. Não esqueça das coxas.
Reserve um pouco do azeite para besuntar por fora e regue com mais um fio de azeite.
Uma vez que você tenha feito isso, pode cobrir a carne com papel alumínio e levar para a geladeira até a hora de assar, ou pode colocar direto no forno pré-aquecido.
A hora de assar.
Coloque a ave (já em temperatura ambiente) em uma assadeira grande, o lado do peito para cima. Deixe no forno por uns 20 minutos para derreter o azeite. Aí você tira do forno e cobre com as fatias de bacon. Isso impede que a umidade vá embora e deixa a carne mais molhada.
O peru vai assar em forno médio por umas 2h30 mais ou menos -cálculo de 30 minutos por kg. De 20 em 20 minutos, eu abria o forno e ia regando com o líquido que se formou na assadeira. Para testar se o peru está cozido, coloque um palito na parte mais grossa da coxa e verifique que o caldo está escorrendo claro, ao invés de rosa.
Se ele tiver aquele termômetro, não precisa fazer isso.
Molho
Para o molho, você vai usar a própria forma em que o peru assou. Tire o liquido e leve boca do fogão. Tire o bacon de cima do peru, a cebola e o limão de dentro dele, pique e leve forma já quente. Em seguida, deglace a forma com uma xícara de vinho branco seco ou cidra. Processe uma mão cheia de nozes, coloque em uma vasilha e em seguida coe esse molho em cima das nozes.
Como acompanhamentos, você pode usar batatas gratinadas, arroz branco e farofa.
Aves
Peru Assado com Azeite e Limão Siciliano
2 colheres de sopa de Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage
1/2 xícara de açúcar
1 ovo
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de cacau em pó
1/3 de xícara de amêndoa crua, sem pele, triturada bem fino no processador
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Para a ganache
. 250 ml de creme de leite fresco
. 180 g de chocolate meio amargo, com 60% de cacau, picado
. 30 g de chocolate ao leite
. 1/2 xícara de framboesa
. Frutas vermelhas variadas, hortelã e chocolate em pó para decorar
Na batedeira, junte o Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage com o açúcar e bata até obter um creme. Acrescente o ovo e mexa. Adicione a farinha misturada com o cacau, a amêndoa e a baunilha e misture até que a massa fique grudenta. Em uma travessa forrada com filme plástico, leve para gelar por 30 minutos. Abra a massa e forre com ela uma forma retangular baixa, de fundo removível, de 10 x 34 cm. Fure-a com um garfo e leve ao freezer por 15 minutos. Cubra com papel-manteiga e preencha com grãos de feijão. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 20 minutos. Retire o papel com o feijão e reserve.
Prepare a ganache
Em uma panela, aqueça o creme de leite. Em uma tigela, regue os dois tipos de chocolate com o creme de leite. Espere dois minutos e mexa com um batedor de mão fazendo movimentos circulares até obter uma mistura homogênea. Deixe amornar e despeje sobre a massa.
Por cima, disponha as framboesas apertando ligeiramente para que fiquem encobertas pela ganache. Com uma espátula, alise a superfície. Leve para gelar por 30 minutos ou até ficar firme.
Sirva a torta decorada com frutas vermelhas, hortelã e chocolate em pó.
Sobremesas
Torta de Ganache com Frutas Vermelhas
1 baguete de pão francês ou 4 pães franceses
3 ovos
2 xícaras de leite
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de canela em pó
Azeite de Oliva Andorinha (suficiente para fritar)
Em um prato coloque o leite e o leite condensado. Misture bem e reserve.
Em outro recipiente bata os ovos.
Enquanto isso coloque o Azeite de Oliva Andorinha em uma panela para ir aquecendo.
Passe o pão na mistura do leite+leite condensado, depois no ovo e leve para fritar virando os dois lados para que fique douradinho por igual.
Deixe escorrer sobre um papel toalha e espere esfriar.
Em um prato, misture o açúcar com a canela e passe os pães fritos e frios nessa mistura.
Se quiser, utilize cortadores para deixá-los com um formato mais bonitinho.
Sobremesas
Rabanada (com toque de canela)
Para a marinada
1 peça de pernil suãno com osso e pele (cerca de 4 kg)
1 abacaxi
1 pimentão
1/2 xícara (chá) de vinho branco
4 cebolas
6 dentes de alho
3 folhas de louro
3 cravos-da-ãndia
1 canela em rama
5 grãos de pimenta-do-reino
Para o molho
todo o lãquido da marinada
1/2 cebola (reservada no preparo da marinada)
1 colher (sopa) de Azeite Andorinha Seleção
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 colher (sopa) de mel
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Da marinada
Prepare os ingredientes da marinada: descasque e corte o abacaxi em pedaços, transfira para o liquidificador e bata com o vinho branco até ficar liso; descasque e amasse os dentes de alho; corte as cebolas em quartos: passe a faca pelo meio da raiz, descasque e mantenha a raiz de cada gomo, assim as pétalas ficam unidas - reserve uma das metades para fazer o molho.
Utilize uma assadeira funda, pois o pernil solta bastante líquido e gordura ao assar. É nela que você vai preparar a marinada: coloque o pernil, junte as cebolas, os dentes de alho, as folhas de louro, os cravos, a canela e os grãos de pimenta-do-reino. Regue toda a carne com o suco de abacaxi, cubra com filme e deixe marinar na geladeira por pelo menos 3 horas - vire a carne durante esse período para todos os lados ficarem imersos na marinada. Se preferir, deixe na geladeira da noite para o dia.
Para assar
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Retire o pernil da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto o forno aquece - a carne não deve ir gelada ao forno.
Transfira o pernil para a tábua e coe o liquido da marinada sobre uma tigela. Descarte a canela, as folhas de louro, os cravos e os grãos de pimenta. Volte as cebolas e os dentes de alho para a assadeira. Reserve o lãquido na geladeira - ele vai ser usado para fazer o molho.
Com um papel toalha seque bem a pele do pernil. Com uma faca afiada faça cortes diagonais na pele, formando losangos - corte apenas a pele, superficialmente, sem chegar até a carne. Coloque o pernil na assadeira, tempere toda a peça com 2 colheres (sopa) de sal e regue a pele com azeite.
Cubra a assadeira com 2 folhas de papel-alumínio e leve ao forno para assar por 3h30 até cozinhar. Para verificar, espete uma faca no centro da peça rente ao osso e verifique se o líquido sai limpo - se ainda estiver com sangue, deixe cozinhar por mais tempo (o cálculo total é de 1 hora de forno por quilo de carne; a última meia hora sem cobertura).
Assim que estiver assado, retire o papel-alumínio e volte o pernil ao forno. Aumente a temperatura para 240 ºC (temperatura alta) e deixe assar por mais 30 minutos até a pele ficar crocante. Enquanto isso, aproveite para preparar o molho.
Do molho
Pique fino a metade da cebola e pimentão.
Numa panela pequena, coloque o azeite e leve ao fogo baixo. Quando derreter, adicione a cebola e o pimentões e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 3 minutos até murchar.
Junte o mel e misture bem. Polvilhe a farinha e mexa por cerca de 3 minutos, até ficar parecendo uma cola - essa mistura de manteiga com farinha, chamada roux, vai engrossar o molho.
Retire a panela do fogo, regue com ½ xícara (chá) do liquido da marinada e misture bem com um batedor de arame para dissolver todos os gruminhos de farinha. Acrescente o restante do liquido aos poucos, mexendo até ficar liso - é importante adicionar o liquido aos poucos para não empelotar.
Volte a panela ao fogo baixo, tampe e deixe cozinhar por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Desligue o fogo, acerte o sal e a pimenta-do-reino e transfira para uma molheira.
Retire o pernil do forno e sirva a seguir com o molho de abacaxi e as cebolas e pimentões que ficaram na assadeira.
Carnes
Pernil com Molho de Abacaxi e Pimentão
100 g /1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de Azeite Andorinha Vintage
300 g /2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Azeite Andorinha Vintage e farinha de trigo para untar e polvilhar
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte três assadeiras grandes Azeite Andorinha Vintage e polvilhe farinha de trigo.
Misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa.
Enrole a massa como se fosse uma cobrinha de 3 cm de espessura. Com uma faca, corte em pedaços de 0,5 cm de espessura.
Transfira os biscoitos para as assadeiras preparadas. Deixe espaço entre eles para que não grudem ao assar.
Amasse levemente cada biscoito com os dentes de um garfo.
Leve ao forno para assar por 10 minutos ou até que estejam dourados.
Sobremesas
Biscoitinhos de Natal
1 xícara (chá) de uvas passas pretas
1/2 xícara (chá) de ameixas pretas
1/2 xícara (chá) de damascos
Raspas de casca de 2 laranjas
3 colheres (sopa) de conhaque
1 xícara de chá de Azeite Andorinha Vintage
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
4 ovos (claras e gemas separadas)
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
4 colheres (sopa) de suco de laranja
Frutas cristalizadas (para decorar)
Coloque as uvas passas, as ameixas, os damascos e as raspas de casca de laranja de molho no conhaque.
Na batedeira, bata o Azeite Andorinha Vintage, o açúcar mascavo e as gemas dos ovos, uma a uma. Adicione o leite condensado em fio e continue batendo até ficar homogêneo.
Desligue a batedeira, misture a farinha de trigo, o fermento em pó, as frutas no conhaque, a canela em pó, as nozes picadas e as claras em neve.
Coloque a massa em uma forma de furo central, untada e enfarinhada, e leve ao forno, pré-aquecido a 200 ºC, durante 40 minutos ou até dourar.
Deixe esfriar e desenforme.
Misture o açúcar de confeiteiro com o suco de laranja e cubra o bolo com esse glacê. Finalize decorando-o com frutas cristalizadas.
Se preferir, sirva acompanhado de sorvete de creme.
300g de chocolate ao leite
200g de chocolate meio amargo
Uma lata de creme de leite sem soro
Uma colher de sopa de mel
Duas colheres de sopa de conhaque
Gotas de Azeite Orgânico a gosto (sem exageros)
(se preferir, acrescente um pouco de molho de pimenta)
Chocolate para banhar as trufas (derretido)
Cacau em pó para polvilhar o doce
Derreta os dois tipos de chocolate em banho-maria. Acrescente a ele, direto na panela, os demais ingredientes. Mexa muito bem. Leve a mistura geladeira por três horas. Depois de gelada, enrole a massa fazendo bolinhas. Banhe-as em chocolate e coloque-as sobre papel manteiga.
Polvilhe-as com o cacau em pó.
Sobremesas
Trufa de Chocolate com Pimenta
8 peras doces e firmes
1/4 xícara(s) de chá de mel
1 colher(es) de sopa de essência de baunilha
1/2 colher(es) de chá de canela em pó
Suco de um limão
Azeite Andorinha Vintage a gosto
Aqueça o forno a 200ºC (médio-alto). Separe um refratário médio que possa ir mesa, unte com azeite e reserve. Descasque e corte as peras em quatro. Descarte cabinhos e sementes e coloque no refratário.
Numa tigela, coloque o mel, a baunilha, a canela, o limão e umas 2 colheres de sopa de Azeite Andorinha Vintage e misture até obter um creme homogêneo.
Coloque o creme na assadeira e mexa até que os pedaços de pera estejam totalmente besuntados com a mistura. Leve a pera ao forno por uns 30 minutos, até que esteja macia e ligeiramente dourada.
Dica: Sirva com sorvete.
Sobremesas
Peras Douradas com Azeite e Mel
Azeite Andorinha Extra Virgem
2 mandioquinhas;
1 cenoura;
1/2 cebola picada;
2 copos de água;
1 colher de sopa de gengibre ralado
sal, cebolinha pimenta do reino gosto
Não é necessário descascar a cenoura ou a mandioquinha. Corte-as em pedaços e leve a cenoura a uma panela com aproximadamente 2 copos de água. Depois de 10 minutos acrescente a mandioquinha.
Quando estiverem cozidas e macias, desligue o fogo e reserve também a água do cozimento.
Em outra panela, refogue a cebola picada com Azeite Andorinha Extra Virgem e despeje a mandioquinha e cenoura cozidas.
Acrescente 1 copo da água do cozimento e leve este caldo ao liquidificador com o gengibre. Quando estiver cremoso e homogêneo, devolva a panela, em fogo baixo até que esteja bem aquecido. Se achar necessário, deixe por mais tempo para evaporar a água.
Decore com uma folha de salsinha ou hortelã e orégano.
Sopas
Creme de Mandioquinha, Cenoura e Gengibre
2 palmitos-pupunhas frecos
5 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Andorinha
Sal a gosto
Coloque em uma panela 2 litros de água e leve ao fogo até ferver.
Limpe o palmito-pupunha até ficar somente o talo mais macio, eliminando a parte fribrosa mais dura. Pique o palmito-pupunha em bastões (aproximadamente de 8 cm de comprimento, por 5 cm de largura e 4 de espessura). Em seguida, coloque na panela com a água fervente e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até ficar al dente. Retire do fogo.
Escorra a água e tempere o palmito-pupunha com sal e regue com 3 colheres (sopa) de Azeite de Oliva. Misture bem.
Leve ao fogo uma prancha de ferro própria para grelhar por 5 minutos ou até aquecer. Acrescente um pouco do azeite de oliva e grelhe o palmito-pupunha até dourar dois lados. Retire do fogo.
Dica: Sirva com salada ou com carne grelhada.
Entradas
Palmito Pupunha Grelhado com Azeite
1 xícara (chá) de quinoa em grãos
1 tomate médio picado em cubos sem pele e sem sementes
1 cebola média picada
1 dente de alho grande picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de Azeite Andorinha Orgânico
1 colher (chá) de sal
As sementes de quinoa são cobertas por uma camada de saponina, uma resina amarga que, ao entrar em contato com a água, fica feito sabão, por isso recomenda-se lavá-las sob água corrente, esfregando-as com a mão, até que tenha sido eliminado qualquer traço da substância. Uma boa maneira de se testar é provando uma semente crua; se ainda se sentir um gosto amargo, é porque a resina continua presente.
Leve ao fogo médio uma panela pequena a quinoa com 2 xícaras (chá) de água filtrada. Deixe cozinhar por 25 minutos, com a panela parcialmente tampada, até que a água seque. Coloque a quinoa em uma tigela e deixe esfriar. Misture todos os ingredientes restantes a quinoa, mexa bem e leve geladeira. Minutos antes de servir tire o tabule da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente.
Dica: Pode ser servido com pão sírio e coalhada seca.
Entradas
Tabule de Quinoa
10 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de farinha de rosca grossa
1 1/3 xícara de castanha-do-pará moída
3 colheres (sopa) de raspas de limão
1/2 xícara de suco de limão
1/2 colher (chá) de cremor de tártaro
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 de xícara de Azeite Andorinha Vintage
Azeite Andorinha Extra Virgem Spray para untar
Preaqueça o forno a 160ºC. Em seguida unte com Azeite Andorinha Extra Virgem Spray uma forma de fundo removível. Bata as gemas com metade do açúcar até que fiquem bem fofas. Com ajuda de uma espátula, incorpore, delicadamente, a farinha de rosca, o azeite, as castanhas, as raspas e o suco do limão. Reserve.
Com a batedeira, bata as claras, acrescentando aos poucos o açúcar restante e o cremor de tártaro, até que estejam em neve e formando picos bem firmes. Com a ajuda de uma espátula, incorpore, delicadamente, as claras mistura de gemas. Despeje na forma e alise a superfície. Asse por cerca de 40 minutos, até que a torta esteja bem dourada, se soltando das bordas e que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo.
Deixe esfriar, desenforme e passe para um prato raso.
Dica: Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva com sorvete.
Sobremesas
Torta Rústica de Limão
Molho de mel com mostarda:
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de Azeite Andorinha Extra Virgem
Molho de limão:
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de Azeite Andorinha Extra Virgem
1 colher (sopa) de Shoyo
Sal e pimenta a gosto
Molho de mel com mostarda:
Misture todos os ingredientes e leve mesa.
Molho de limão:
Misture todos os ingredientes e leve mesa.
Dica: Você pode acrescentar ervas finas ao seu molho como salsa, orégano, manjericão, manjerona, tomilho, alecrim, coentro, sálvia, estragão, louro, hortelã ou cebolinha.
Saladas
Molhos para Salada
Arroz:
Azeite Andorinha Extra Virgem
2 dentes de alho
1 cebola
2 xãcaras (chá) de arroz
2 xãcaras (chá) de água
Sal a gosto
Carne:
1/2kg de patinho moãdo
1 cebola média
1 dente de alho
1 ramo de hortelã
1 ramo de salsinha
2 colheres (sopa) de tempero árabe pronto
1 e 1/2 limão
Sal a gosto
Molho de tomate:
Molho de tomate
Tomate
Cebola
Alho
Sal
Tempero árabe
Salsinha
Hortelã
Abobrinha:
2 xãcaras do arroz pré-cozido (receita acima)
1/2kg de patinho moãdo temperado (receita acima)
10 abobrinhas
Molho de tomate (receita acima)
Arroz: Refogue o alho e a cebola no Azeite Andorinha Extra Virgem, depois acrescente o arroz e a água. Deixe cozinhar por apenas dez minutos, para que fique pré-cozido.
Carne: Tempere a carne com a cebola picada, o alho, o hortelã, a salsinha, o tempero árabe, o limão e o sal. Misture bem e deixe descansar por 15 minutos.
Molho de tomate: Refogue o alho e a cebola no Azeite Andorinha Extra Virgem. Acrescente o tomate e feche a panela para amolecer. Depois de cinco minutos, acrescente o molho de tomate. Tempere com sal, tempero árabe, salsinha e hortelã. Deixe tudo no fogo até ferver.
Abobrinha: Corte a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento, como se fosse fazer uma canoa. Com uma colher, tire o recheio. Misture o arroz pré-cozido com a carne moãda temperada. Recheie a abobrinha com essa mistura. Em uma panela, acomode as abobrinhas e jogue o molho por cima. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
Finalize com um fio de Azeite Andorinha Extra Virgem e sirva quente.
Carnes
Abobrinha Recheada com Carne Moída e Arroz
Carne
1 peça de filet (aproximadamente 750g)
Sal e pimenta do reino moída, a gosto
5 colheres (sopa) de azeite andorinha seleção
10 dentes de alho cortados em fatias
3 colheres (sopa) de alecrim fresco picado
Sal a gosto
Recheio
2 colheres (sopa) de azeite andorinha seleção
1 dente de alho amassado
1 1/2 xícara (chá) de brócolis cozido, picado
Carne:
Abra a carne como se fosse um bife grande. Tempere com sal e pimenta a gosto. Recheie com os brócolis refogado e enrole a carne na direção do comprimento, como um rocambole. Amarre com barbante (para manter o formato). Em uma caçarola grande, aqueça metade do azeite andorinha seleção e adicione a carne amarrada.
Em fogo baixo, frite a carne para que cada lado doure. Retire do fogo e coloque a carne em uma assadeira. Cubra com o molho da panela. Coloque em forno pré-aquecido, em temperatura baixa (180°C), por, aproximadamente, 20 minutos. Na mesma caçarola que você fritou a carne, aqueça o restante do azeite e refogue o alho.
Adicione o alecrim e tempere com sal a gosto. Adicione o molho na assadeira.
Corte a carne em fatias e derrame o molho quente sobre a carne. Além do molho, regue cada fatia com azeite andorinha seleção.
Recheio:
Aqueça o azeite e refogue levemente o alho. Adicione os brócolis e refogue rapidamente. Tempere com sal a gosto. Reserve.
Carnes
Carne Assada Recheada ao Molho de Alecrim
1 xícara (chá) tapioca
3 xícara (chá) de leite
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
100 g de leite de coco
1 colher (sopa) de Azeite Andorinha Orgânico
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 coco fresco ou 100g de coco ralado
Deixe a tapioca de molho no leite por 3 horas, mexendo de vez em quando para não grudar. Bata as claras em neve bem firme e acrescente as gemas, o açúcar, o leite de coco, o Azeite Orgânico e a baunilha. Em seguida, junte a tapioca e misture bem todos os ingredientes.
Em uma batedeira, bata as claras em neve e acrescente as gemas, o açúcar, o leite de coco, o azeite e a baunilha. Desligue a batedeira e acrescente a tapioca. Misture bem todos os ingredientes.
Despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada. Cubra com o coco ralado.
Asse em forno, preaquecido a 200°C, por aproximadamente 1 hora.
Dica: sirva quente, acompanhado de um chá ou cafezinho.
Sobremesas
Bolo de Tapioca
50 g de cogumlo paris
50 g de shitake
50 g de shimeji
20 ml de sake seco
20 g de Azeite Extra Virgem
1 ovo
Cebolleti picada a gosto a gosto
Sal e pimenta a gosto
Em uma frigideira, colocar o azeite, saltear os cogumelos e flambar com o saque, reserve.
Em um pote refratário, colocar os cogumelos prontos e quebrar o ovo em cima.
Leve ao forno a 220 graus até que a clara fique pronta e a gema bem mole.
Sirva imediatamente
Entradas
Cogumelos com huevos
225g de pão dormido
2 dentes de alho
1,5kg de tomates maduros
200 ml de Azeite Extra Virgem Andorinha
1 colher sopa de vinagre
0,5 colher sopa de sal
100g de Jamon Serrano
3 ovos cozidos
Corte o jamon em quadradinhos, coloque em uma frigideira e deixe desidratar um pouco, sem que se queime. Reserve-o.
Coloque os ovos para cozinhar. Uma vez cozidos, corte em quadrados (do tamanho da sua preferência). Reserve-os.
Retire a pele do tomate, corte-o em quatro e coloque no liquidificador junto com os outros ingredientes (exceto o azeite) e bata. Aos poucos, acrescente o azeite.
Quando alcançar uma consistência cremosa, coloque na geladeira para esfriar. Em um prato fundo, coloque o salmorejo. Sobre ele, coloque o jamon desidratado e os ovos cozidos cortados.
Sirva frio
Sopas
Salmorejo com Crisp de Jamón
3 batatas médias já cozidas e cortadas em cubos de 2 cm
Azeite de Oliva Andorinha para fritar
Azeite Extra Virgem para untar a frigideira
½ cebola picada grosseiramente
50 gramas de queijo emmental ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
5 ovos inteiros batidos
Frite as batatas em Azeite de Oliva Andorinha a 180 graus Celsius. Tire o excesso de gordura com papel absorvente e reserve. Unte uma frigideira de pelo menos 4 cm com azeite e coloque a cebola picada. Deixe caramelar. Quando atingir o ponto desejado, desligue o fogo e acrescente a batata e o queijo emmental e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Transfira tudo para um bowl com os ovos já batidos. Mexa delicadamente e retorne os ingredientes para a frigideira.
Agora, o processo é semelhante ao de um omelete: primeiro doure um lado e depois vire para dourar o outro. Assim que estiver firme, disponha e em um prato raso e corte em cubos ou tiras. Sirva quente ou frio.
Gostou da receita? Ela é ótima opção de quitute para levar na cesta de piquenique.
Entradas
Tortilla de Batatas com Cebola Caramelizada
Ingredientes
100ml de Azeite Extra Virgem Andorinha
2 dentes de alho
2 folhas de louro
200g de cebola
100g de pimentão amarelo sem casca
500g de tomates triturados (com casca e sementes)
100g de Ketchup
250g de aliolia
Pimenta a gosto
350g de batatas Asterix
Brotos para finalizar
Salsa Brava
Aqueça o azeite e ponha o alho para dourar, sem deixá-lo queimar, junto com as folhas de louro.
Quando o alho estiver dourado, acrescente a cebola e a deixe suar até que fique quase translúcida. Ponha sal. Adicione o pimentão e repita . Mexa de vez em quando para evitar que os ingredientes queimem. Acrescente o tomate triturado, misture e cozinhe por 20 minutos em fogo médio.
Desligue o fogo, retire as folhas de louro e triture o molho no liquidificador até que a mistura fique homogênea. Peneire.
Adicione o ketchup e a maionese (ou alioli) e misture até que eles se integrem ao molho.
Acrescente a dose de pimenta para dar o seu toque de picante. Atenção às diferentes embalagens do Tabasco, que sinalizam o quão picante é o condimento. Escolha o de sua preferência. Na receita do vídeo, usamos o Original.
Batatas
Lave bem as batatas e as corte em cubos de 2 cm. Encha uma panela com água, acrescente sal, ervas frescas e ferva as batatas até que elas atinjam uma consistência mole, porém com alguma firmeza. Elas não podem se desmanchar.
Frite as batatas e utilize folhas de papel toalha para enxugar o excesso de gordura.
Despeje a Salsa Brava sobre batatas e finalize com brotos a gosto.
200 g de azeitona verde com caroço Andorinha
200 ml de azeite Andorinha Seleção
4 folhas de louro
2 galhos de alecrim fresco cortados ao meio
5 galhos de tomilho frescos
1 ramo de manjericão
1 pimenta dedo moça congelada
4 pimentas de cheiro
1 ciabatta média cortada ao meio
Em uma frigideira, colocar o azeite e com um termômetro não deixar a temperatura passar de 30 graus. Assim que atingir a temperatura, acrescentar todos os ingredientes e deixar uns 5 minutos. Após os 5 min desligar e despejar em um vidro deixando de um dia para outro.
Essa conserva tem uma validade de até 6 meses
Cortar o pão ao meio e tostar em uma salamandra ou um broiler.
Servir junto com a conserva de azeitonas com uma deliciosa entrada ou um ótimo couvert.
Entradas
Azeitonas Mediterrâneas
200 g de fraldinha moída
200 g de copa lombo moída
100 g calabresa moída
100 g de pão amanhecido
100 de lula cortada em quadrados de 4 cm
100 g de molho pomodori
50 g de migas (pão tostado)
Azeite Extra Virgem Andorinha para fritura
50 ml de Azeite Andorinha Extra virgem
Salsinha picada a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Misturar todas as carnes moídas e temperar com sal e pimenta do reino a gosto, reserve.
Colocar o pão amanhecido em água mineral até que absorva por completo, e assim que absorver a água delicadamente espreme-lo de modo que fique somente com o pão. Misture o mesmo com as moídas temperadas até que fique tudo homogênico.
Fazer almã´ndegas de 40g e em uma panela despejar 1 L de azeite virgem e frita-las até que doure. Assim que dourar reserve.
Em uma panela antiaderente, grelhar a lula em azeite virgem e temperar com sal e pimenta a gosto. *Lembrar que lula grelha super rápido, então cuidado que ela ainda irá voltar para o molho. Reserve!
Por fim, aqueça o molho pomodori em uma panela, despeje as almôndegas para terminar de aquece-las por completo, desligue o fogo, coloque as migas por cima e leve ao forno pre aquecido a 220 graus para que elas fiquem bem crocantes e tostadas.
Sirva na panela com um bom fio de azeite extra virgem e salsinha a gosto.
Sugestão: pode comer com pão ou até mesmo usar para uma pasta de grano duro.
Dica: se não quiser fazer todas de uma só vez, congele após fritar e vai usando gradualmente.
Carnes
Almôndegas de Três Carnes com Salsa de Tomate, Calamares e Crocante de Migas
6 tomates cerejas vermelhos
6 tomates cereja amarelos
50 ml de Azeite Seleção Andorinha
4 bolinhas de queijo de cabra
5 folhas de rúcula italiana
1 xícara de café de manjericão
4 folhas de basãlico
30 gramas de queijo parmesão
5 G de pinolis ou nozes
1/2 cabeça de alho espremido
20 ml de água quente
Sal e pimenta a gosto
Tomates:
Tire as cascas dos tomates e coloque todos eles dentro do azeite por alguns minutos em temperatura baixa, pois eles oxidam rapidamente (use um bowl com gelo).
Importante: queremos que o tomate absorva um pouco desse azeite, então deixe em repouso sem mexer.
Pesto:
Em um processador colocar: o manjericão, o pinolis, o parmesão e bater. Assim que tiver misturado bem, acrescente o azeite do tomate confitado (mantenha o tomate em baixa temperatura), o alho já triturado e a água para que a cor fique bem viva.
Reserve.
Salada:
Em um prato, dispor os tomates com lascas de sal, o queijo de cabra, as folhas de rúcula. Decorar os tomates com as pequenas folhas de manjericão dando uma impressão da própria folha e disponha a rúcula entre eles.
Pincelar delicadamente com o pesto e salpicar com alguns grãos de pinolis.
Dica: quando morder o tomate não corte ele para que o azeite exploda em sua boca. <3
Entradas
Caprese com tomates vermelhos e amarelos confitados, queijo de chevré, pesto e verduras da horta
80 g de atum fresco
30 g de mangas cortadas em mini bastonetes
30 ml de shoyu
Suco de ½ limão siciliano
20 ml de vinagre de arroz
20 ml de Azeite Vintage Andorinha
Ceboletti a gosto
Brotos para decorar
Corte o atum em fatias finas de forma uniforme e reserve.
Corte a manga em bastonetes e reserve.
Em um bowl coloque o shoyu, o suco de limão siciliano, o vinagre de arroz e a pitada de açúcar mascavo, misture todo e deixe gelar da geladeira.
Em um prato dispor o atum, a manga e por cima colocar o molho obtido, despejar o azeite quente e salpicar com a ceboletti e brotos para decorar.
Frutos do Mar e Peixes
Carpaccio de atum fresco com manga
2 colheres sopa de Azeite Andorinha Orgânico
1 maçã grande picada em cubos
1 pêra grande picada em cubos
2 pêssegos grandes picados em cubos
1 cacho grande de uva itália
1 colher sopa de açúcar mascavo
½ Suco de limão siciliano
30 ml de Jerez
100 ml de creme de leite fresco
Hortelã fresco a gosto
Molho
2 xícaras de chá de suco de maçã
1 xícara de chá de suco de laranja
1 colher sopa de açúcar mascavo
1 colher sopa de maisena
Infusão de hortelã: Aqueça o Jerez a 30 graus e coloque a hortelã fresca, deixe por 1 hora e depois coe. Reserve.
Chantilly de limão siciliano: Fazer o chantilly com suco de limão siciliano em uma garrafa de chantilly ou batedeira, um pouco de açúcar mascavo e infusão de Jerez com hortelã
Modo de preparo:
Lave as frutas em água corrente e pique em pedaços pequenos. Em seguida coloque-as em uma panela.
Junte o Azeite Andorinha Orgânico, o açúcar e 1/2 xícara chá de água. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 15 minutos ou até as frutas ficarem macias. Retire do fogo e reserve.
Molho: coloque o suco de maçã, o suco de laranja, o açúcar e a maisena em uma panela. Leve ao fogo alto cozinhe por 5 minutos, sem parar de mexer ou até formar um molho ralo. Retire do fogo.
Despeje sobre as frutas já geladas, coloque o chantilly por cima e decore com folhas frescas de hortelã. Sirva bem gelado.
Sobremesas
Gazpacho de frutas com chantilly de limão siciliano em infusão de Jerez com hortelã
polvo de 2,5kg em média
2 folhas de louro
2 dentes de alho
50 ml de azeite Andorinha Extra Virgem
1 aspargo fresco já cozido
1 rodela de limão siciliano
5 tomate cereja grandes
30 ml de Jerez
Sal e salsinha a gosto
Modo de preparo
Cozimento do polvo
Ferva cerca de 2 litros de água em uma panela grande;
Adicione as folhas de louro, sal e os alhos, e deixe ferver;
Quando ferver, mergulhe o polvo três vezes seguidas e deixe-o repousar um pouco fora da panela (isto fará com que a pele não se solte);
Coloque o polvo na água fervente e deixe cozinhar por cerca de 50 minutos (o tempo de cozimento varia conforme o tamanho do polvo);
Retirar, escorrer e cortar o polvo em rodelas de cerca de 1cm de espessura e coloque em uma tigela grande
Em uma frigideira colocar o azeite, as folhas de louro, a pimenta calabresa e o alho até que doure levemente, colocar o polvo já cortado e saltear, assim q dourar o polvo flambe com o Jerez tempere com sal e pimenta a gosto e acrescente os tomate, aspargos e limão siciliano.
Sirva em uma panela bonita e guarneça com pão.
Frutos do Mar e Peixes
Polvo al ajillo com tomate confit, limão siciliano e aspargos frescos
Para o frango:
1 peito de frango cozido e desfiado
Azeite de Oliva Andorinha a gosto
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 pote de requeijão
Para o Creme:
1 lata de milho verde escorrida
1 lata de leite
1 colher de sopa de amido de milho
1 tablete de caldo de galinha
2 dentes de alho amassados
1/2 cebola picada
Azeite Andorinha Extra Virgem a gosto
queijo ralado para polvilhar
Em uma panela refogue no Azeite de Oliva Andorinha , a cebola e o alho. Adicione o frango e tempere a gosto. Em seguida, incorpore o requeijão e reserve.
Bata o milho, o leite, o amido de milho e o caldo de galinha no liquidificador. Em uma panela refogue a cebola e o alho no Azeite Andorinha Extra Virgem e incorpore a mistura do liquidificador, mexendo até borbulhar.
Disponha o frango no refratário, por cima o creme de milho. Cubra com queijo ralado e leve ao forno alto por cerca de 30 minutos, ou até dourar. Sirva quente.
Aves
Frango com Creme de Milho
1kg de abóbora
1/2 colher de Azeite Andorinha Orgânico
1 xícara de caldo de legumes
2/3 xícaras de leite
Sal e Pimenta do reino moãda
2 fatias de bacon cortadas em tiras
1/2 cebola média cortada em pequenos cubinhos
4 colheres de sour cream
Cebolinha a gosto para decorar
Pré aqueça o forno a 200 graus. Descasque a abóbora e corte-a em pedaços pequenos. Em uma assadeira, misture a abóbora com o Azeite Andorinha Orgânico. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos, ou até que esteja bem macia. Enquanto a abóbora assa, prepare o bacon. Em outra panela em fogo baixo, frite o bacon. Em seguida, retire o bacon da panela e disponha sobre papel toalha para escorrer o excesso de gordura. Reserve o bacon
Na mesma panela que fritou o bacon, refogue a cebola até que a mesma fique translúcida e reserve. Quando a abóbora estiver macia, amasse bem com a ajuda de um garfo. Adicione o purê de abóbora ao refogado de cebola, misture bem. Acrescente 1/2 xícara do caldo de legume e com a ajuda de um mixer elétrico, bata a mistura até que fiquem bem cremoso, se necessário vá acrescentando mais caldo. Não acrescente muito pois você ainda vai colocar o leite e a sopa deve ser cremosa e não demasiadamente líquida.
Após terminar de bater o creme, volte a panela ao fogo e acrescente o leite. Misture bem e prove o sal, tempere com sal e pimenta. Para servir, disponha no refratário desejado e disponha em cada um 1 colher de sopa de sour cream. Salpique com o bacon frito e com a cebolinha picadinha em finos anéis. Sirva imediatamente.
Sopas
Creme de Abóbora Assada
Massa
4 batatas descascadas
1 ovo
1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Andorinha
meia colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Molho
1 colher (sopa) de Azeite de Oliva Andorinha
4 tomates picados
1 cebola pequena, picada
1 xãcara (chá) de polpa de tomate
1 pitada de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de salsa
Massa:
Cozinhe as batatas em meio litro de água salgada, por cerca de 15 minutos ou até ficarem macias. Amasse-as com um garfo e passe-as por uma peneira ou espremedor. Numa vasilha misture com o ovo, o Azeite de Oliva Andorinha, o queijo e o sal. Misture bem a cada adição e vá juntando a farinha até obter consistência de enrolar (trabalhe sempre sobre superfãcie enfarinhada). Enrole e corte como nhoques. Cozinhe-os em água fervente e retire-os passados 5 minutos que subirem a superfãcie.
Molho:
Em uma panela, aqueça o Azeite de Oliva Andorinha e refogue os tomate e a cebola. Adicione a polpa de tomate, meia xícara (chá) de água, o açúcar e o sal. Cozinhe por cerca de 10 minutos. Misture a salsa e sirva sobre a massa.
Massas
Nhoque ao Molho Vermelho
1 colher de chá de Azeite Andorinha Extra Virgem
1 colher de sopa de tapioca hidratada
1 ovo inteiro
Requeijão light
Você também pode usar creme de ricota light ou outro creme de queijo
Sal
Comece batendo um ovo inteiro com um fouet (ou garfo) e depois acrescente a tapioca, o requeijão e azeite. Bata tudo até obter uma massa homogênea.
Em seguida transfira em forminhas e leve ao forno médio pré aquecido, por 20 minutos ou até dourar levemente. Se preferir, você pode usar uma máquina de fazer pop cake.
Massas
Pão de Queijo de Tapioca
1/2 kg de milho para canjica
1 lata de leite condensado
água o quanto baste
1 l de leite fervendo
2 unidades de canela em pau
5 cravos da ãndia
Casca de 1/2 laranja ou limão
Açúcar se precisar
1 xícara ( chá ) de amendoim torrado e moído
1 colher (chá) de Azeite Andorinha Vintage
Escolha o milho para a canjica, lave bem e deixe de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte coloque o milho em uma panela de pressão, encha de água deixando faltar uns 2 dedos de água e acrescente uma colher (chá) de Azeite Andorinha Vintage. Junte a canela, os cravos, e o pedaço de casca de laranja ou limão e deixe cozinhar na pressão por uns 40 minutos ( o milho deve ficar bem macio ).
Tire a casca da laranja, a canela e os cravos. Junte o leite fervendo, o leite condensado e mexa bem com uma colher de pau. Deixe cozinhar até os grãos ficarem bem macios e a canjica ficar com uma textura bem cremosa.
Antes de desligar teste o doce, se precisar coloque açúcar a gosto e deixe cozinhar mais um pouco. Junte o amendoim não esquecendo de mexer sempre para não grudar no fundo da panela.
Sirva polvilhado com canela em pó.
Sobremesas
Canjica Cremosa
1 colher (sopa) de Azeite Andorinha Orgânico
1 cebola pequena
2,5 xícaras (chá) de pinhão (1 xícara cozido e processado e 1,5 xícara cozido e cortado em rodelas)
salsa (ou salsinha) a gosto
cebolinha-verde a gosto
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 ovo
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
Aqueça o Azeite Andorinha Orgânico em uma frigideira, deixando murchar e dourar a cebola bem picada. Acrescente o pinhão cozido, processado e cortado em rodelas, deixando-o refogar. Tempere com sal, pimenta-do-reino, salsa e cebolinha picados. Deixe esfriar. No liquidificador ou batedeira, bata o leite, a farinha de trigo e as gemas. Incorpore aos poucos ao pinhão já refogado, acrescentando o queijo ralado. Junte suavemente as quatro claras batidas em neve. Despeje no ramequim (forma para suflê) untado. Asse em fogo moderado (170 ºC a 190 ºC) por cerca de 20 minutos. Sirva em seguida.
Dica: experimente servir como entrada, acompanhado de deliciosos canapés.
1 lata de milho verde com água e tudo
1/2 lata da mesma de Azeite Andorinha Extra Virgem
1 lata da mesma de açúcar
1/2 lata da mesma de fubá
4 ovos
2 colheres bem cheias de farinha de trigo
2 colheres de coco ralado
1 colher e 1/2 de chá bem cheia de fermento em pó
Bata bastante todos os ingredientes no liquidificador, depois acrescente o coco ralado e o fermento e misture. Coloque para assar.
Pode colocar na forma redonda de buraco e na quadrada, a forma deverá ser untada e enfarinhada.
Leve ao forno preaquecido a 180ºC por, aproximadamente, 40 minutos. Sirva depois de pronto.
Dica: Você pode usar o Azeite Andorinha Spray para untar a forma. Experimente!
Sobremesas
Bolo de Milho Cremoso
Ingredientes panna cotta
1 pacote de gelatina sem sabor
60 ml de leite frio
400 ml de creme de leite fresco
60 gramas de açúcar
½ colher de sobremesa de baunilha
Ingredientes para a calda de frutas vermelhas
15 unidades de morango
150g de amora
15 unidades de cereja
150g de framboesa
2 gemas e 2 ovos inteiros
1 colher de sopa de Maizena
150 gramas de açúcar
1 colher de sopa de Azeite Vintage
Panna Cotta: Em uma vasilha pequena, coloque o leite frio e a gelatina. Misture e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, misture o creme de leite e o açúcar em uma panela em banho-maria até que o açúcar derreta. Quando o creme estiver bem quente, remova a panela e misture a gelatina e a baunilha. Mexa até que a gelatina se dissolva completamente. Coloque uma camada do creme nos dois ou três copinhos e leve-os geladeira por duas horas.
Calda de Frutas Vermelhas: Separe um pouquinho de cada fruta para a decoração, depois pique levemente o restante e em uma panela misture com o açúcar mascavo e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo, este preparo vai reduzir bem. Em seguida misture todos os ingredientes, menos o azeite, uma panela em banho-maria. Mexa constantemente em fogo baixo até que ferva. Cozinhe por dois minutos e coe a mistura. Leve de novo ao fogo até que ferva, adicione o Azeite Vintage e retire do calor. Mexa e coloque uma camada por cima da panna cotta. Leve a geladeira por uma hora. Sirva gelado. depois de frio.
Sobremesas
Panna Cotta com Frutas Vermelhas
1 lata de leite condensado (395 g)
1 ½ xícara (chá) de leite (360 ml)
1 colher (sopa) de Azeite Andorinha Vintage
500 g de amendoim torrado e moído (4 xícaras de chá)
1 lata de creme de leite com soro (300 g)
Numa panela, coloque 1 lata de leite condensado, 1 ½ xícara (chá) de leite e 1 colher (sopa) de Azeite Andorinha Vintage e leve fogo médio, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente 500 g de amendoim torrado e moído e 1 lata de creme de leite com soro e misture bem. Coloque este creme em copinhos e sirva em seguida.
Dica: Se quiser deixar a paçoca mais consistente para modelar retire o soro da lata de creme de leite.
Sobremesas
Creme de Paçoca Cremosa
Azeite de Oliva Andorinha
800 g de filé mignon
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de vinho madeira
1 cubo de caldo de carne
Batata:
1 xãcara (chá) de leite
1 xãcara (chá) de creme de leite fresco
Sal a gosto
4 batatas médias cortadas em fatias finas
1 xãcara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
Tempere o filé mignon com o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça o Azeite de Oliva Andorinha em uma panela e frite o filé mignon, virando-o de vez em quando, até que fique dourado por inteiro. Retire a panela do fogo, deixe descansar e corte a peça de filé mignon em medalhões. Volte os medalhões ao fogo até que fiquem no ponto desejado. Na mesma frigideira, retire os medalhões e doure a cebola. Acrescente o vinho, o caldo de carne, misture e deixe apurar até reduzir. Quando estiver quase seco, coloque um pouco mais de Azeite de Oliva Andorinha. Sirva com os medalhões.
Batata: Em uma panela, coloque o leite, o creme de leite fresco, o sal e deixe ferver. Acrescente as fatias de batata, sem lavar para manter o amido e deixe cozinhar até que estejam macias. Coloque em um refratário, salpique o queijo tipo parmesão e leve ao forno médio (180ºC) para gratinar.
Carnes
Medalhão ao Molho de Vinho com Batatas Gratinadas
1 peito de frango
Sal e pimenta a gosto
Suco de 2 limões
1 caixinha de creme de leite
2 colheres de sopa de mostarda Dijon ou 5 da mostarda comum
Azeite de Oliva Andorinha para grelhar
Corte o peito de frango em filés e tempere com o suco de limão, sal e pimenta. Em seguida, deixe marinando por no mãnimo 30 minutos e qqueça uma frigideira com Azeite de Oliva Andorinha. Doure os filés dos dois lados, retire os filés da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira misture a mostarda com o creme de leite e aproveite todo o sabor do frango, inclusive aqueles pedacinhos que ficam grudados na frigideira.
Deixe apurar por 2 minutos, acerte os temperos se necessário e sirva sobre o frango.
Carnes
Frango ao Molho Mostarda
1 copo americano de leite
1 copo americano de farinha de trigo
1/2 copo americano de Azeite de Oliva Andorinha
1 ovo
1 pitada de sal
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar uma massa pastosa não muito grossa. Em uma frigideira antiaderente (se tiver) coloque o Azeite de Oliva Andorinha em toda superfãcie e aqueça. Após aquecer, coloque uma concha (de feijão) de massa, cobrindo todo fundo da frigideira. Essa medida refere-se a 1 panqueca
Quando a massa se soltar do fundo vire para assar o outro lado, após assar os 2 lados retire e reserve.
Faça esse procedimento até o final e reserve todas as massas. Escolha o recheio de sua preferência e sirva a quente.
2 beterrabas grandes
1/2 pacote de macarrão (usamos espaguete número 3)
150g de amêndoas
200g de queijo parmesão
2 dentes de alho
Sal e pimenta (do reino) a gosto
1/2 xícara de Azeite Orgânico Andorinha
Comece cozinhando as beterrabas (com casca). Se for na panela de pressão, demorará cerca de 25 minutos, e em uma panela normal deve demorar por volta de 2 horas.
Quando as beterrabas estiverem cozidas, coloque a água do macarrão para ferver e encaminhe o preparo da massa.
Em paralelo, descasque e corte as beterrabas e o alho em pedaços menores. Coloque-os no liquidificador junto com 150g de queijo e 100g das amêndoas (o restante fica para finalizar o prato). Acrescente o sal, a pimenta e o Azeite Orgânico Andorinha e comece a bater.
Quando a mistura estiver uniforme, coloque em uma panela em fogo médio e deixe por cerca de 15 minutos.
Entradas
Pesto de Beterraba
Ingredientes
1 couve-flor inteira
Dente de alho picado Sal e pimenta a gosto
Azeite Andorinha Extra-Virgem a gosto
Salsinha a gosto
Rale a couve-flor até esfarelar.
Refogue no azeite um dente de alho picado, adicione a couve flor com 50ml de água e espere a água secar na panela. Em média 5 minutos de cozimento.
Em seguida, tempere a gosto, mexa bem e sirva.
Entradas
Arroz de Couve-Flor
1kg de linguiça tipo toscana apimentada ou tradicional
2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Andorinha
1/2 xícara (chá) de cachaça para flambar
Aqueça uma panela com água e assim que levantar fervura adicione as linguiças. Deixe cozinhar por 2 minutos e escorra. Em seguida, fatie as linguiças na diagonal. Feito isso, aqueça uma frigideira grande com Azeite de Oliva Andorinha e adicione a linguiça, mexendo por 10 minutos ou até dourar. Para flambar, coloque a cachaça em uma concha e aqueça sobre a boca do fogão com cuidado até pegar fogo. Despeje na frigideira e cozinhe até cessar o fogo.
Desligue e transfira para uma travessa. Sirva em seguida e, se desejar, sirva com as fatias de limão.
Carnes
Linguiça na Cachaça
1 tablete de fermento biológico
1 colher de sopa de açúcar
1 xícara de leite morno
1 colher de sopa de Azeite Andorinha Extra Virgem
2 xícaras de farinha de trigo
1/3 xic. de azeitonas sem caroço
1/2 colh. (sopa) alecrim fresco picado
1 colher de café de sal
Dissolva o fermento no açúcar e em parte do leite morno. Deixe descansar por 10 minutos para fermentar. Junte o leite e o Azeite Andorinha Extra Virgem mistura de fermento e mexer com uma colher. Coloque o sal e a farinha de trigo. Misture até virar uma bola. Em seguida, polvilhe a farinha de trigo em uma superfície lisa e trabalhe somente até formar uma bola. Não exagere na farinha para o pão não ficar massudo. Coloque a bola de massa sobre uma assadeira enfarinhada e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
Depois retire o ar da massa e a divida ao meio. Junte metade das azeitonas e do alecrim a cada porção de massa e sove até que esteja tudo bem incorporado. As azeitonas farão com que a massa fique pegajosa no começo, mas depois ela volta a ficar elástica.
Polvilhe com farinha de trigo, faça um corte em X no centro e asse em forno pré aquecido a 210ºC por aproximadamente 30 minutos, ou até o pão estar dourado.
DICA: Dê uma batidinha no pão. Se o barulho for oco, o pão está pronto, se não, deixe mais um pouco no forno.
Entradas
Pão de Azeite com Azeitonas
Azeite de Oliva Andorinha para fritar
2 ovos;
1 xícara (chá) de açúcar;
1 xícara (chá) de leite;
2 xícara e ½ (chá) de farinha de trigo;
1 colher (chá) de fermento em pó;
3 colheres (sopa) de açucar;
1 colher (sopa) de canela em pó.
Misture todos os ingredientes até formar uma massa mole e homogênea. Aqueça o azeite em uma panela -o suficiente para os bolinhos boiarem -e, quando estiver bem quente, despeje pequenas quantidades de massa com uma colher. Deixe fritar até dourar.
Para finalizar, sirva polvilhado com açúcar e canela.
Sobremesas
Bolinho de Chuva
½ abóbora japonesa
Pedaço de 5cm de gengibre
100 ml de coalhada fresca
1 cebola
Salsinha e cebolinha (a gusto)
3 dentes de alho
1 ½ litro de água
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
1 colher de sopa de Azeite Andorinha Orgânico
1.Numa panela, coloque duas xícaras de água, a abóbora e leve para o fogo médio. Deixe cozinhar por 10 minutos. Enquanto isso, lave e fatie o gengibre, sem descascar. Descasque o alho e a cebola. Corte a cebola em 4 partes. Transfira a abóbora pré-cozida para uma tábua e, com o descascador de legumes, retire a casca. Deixe reservada a panela e a água que cozinhou a abóbora, pois você irá reutilizar.
2.Corte a abóbora em cubos e volte panela com a água. Junte o gengibre, o alho, a cebola e o restante da água. Leve ao fogo médio e, assim que começar a ferver, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos.
3.Em seguida, transfira o cozido para um liquidificador. Se não couber tudo, bata em etapas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Com um pano de prato dobrado, segure bem firme para o vapor quente não abrir a tampa do liquidificador. Se preferir, deixe a sopa esfriar completamente. Volte a sopa para a panela e acrescente o azeite Andorinha Orgânico. Se quiser, tempere com mais sal e pimenta-do-reino.
4.Ao servir a sopa, jogue uma colher de sopa de coalhada fresca em cima, para que seja misturada na hora. Acrescente a salsinha e cebolinha acima da coalhada.
5.Regue novamente com o Azeite Andorinha Seleção a gosto!
Sopas
Sopa de abóbora com gengibre
300g de arroz arbóreo
1,2 L de suco de beterraba
1 cebola (média) finamente picada
150g de manteiga sem sal
1 colher de sopa de Azeite Andorinha Seleção
150 ml de vinho branco seco
50g de queijo parmesão
200g de queijo gorgonzola
1.Para fazer o suco da beterraba, bata-a no liquidificador com a quantidade de água necessária e coe-a em seguida.
2.Refogue a cebola em um pouco de manteiga (aprox. 50g) até ficar transparente.
3.Agregue o arroz e refogue-o rapidamente.
4.Junte o vinho branco (SEMPRE mexendo o arroz até que o risoto esteja pronto) e deixe-o até evaporar completamente.
5.Adicione, aos poucos, o suco de beterraba (deve estar quente) e mexa até o ponto desejado do arroz.
6.Finalize com o parmesão, a manteiga e gorgonzola e o Azeite Andorinha Seleção.
Entradas
Risoto de beterraba com gorgonzola
200 g de tomates Cereja
1 alho poró (somente a parte mais clara)
1 cebola roxa grande
180 ml de Azeite Andorinha Extravirgem
60 ml de suco de limão
Sal a gosto
Pimenta a gosto
1- Pique todos os ingredientes. Reserve.
2- Com um garfo ou fouet bata o azeite, o limão, o sal e a pimenta até obter um molho único, incorporando o azeite ao limão.
3- Junte os legumes picados a esse molho. Acompanha bem peixes.
Saladas
Vinagrete Diferente
500 g de espaguete
1 cebola grande
2 dentes de alho
500g de tomates cereja
300 g de mussarela de búfala
1 pimentão verde
1 xícara de Azeite Andorinha Extravirgem
2 colheres de sopa de manjericão fresco
Sal a gosto
Pimenta a gosto
1- Corte a cebola em rodelas e refogue no azeite até dourar. Acrescente os dentes de alho espremidos e as fatias de pimentão. Deixe apurar por mais ou menos 5 minutos.
2- Acrescente os tomates, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo até os tomates estarem quase dissolvidos. Tome o cuidado de mexer de vez em quando para não queimar e não deixar secar.
3- Acrescente o espaguete já cozido, a mussarela de búfala em fatias e o manjericão. Use também esses dois últimos ingredientes para decorar.
Massas
Espaguete Mediterrâneo
1 pimentão vermelho pequeno
1 pimentão amarelo pequeno
1 pimentão verde pequeno
1 cebola roxa grande
180 ml de Azeite Andorinha Orgânico
60 ml de Vinagre de Vinho Branco
Sal a gosto
Pimenta do Reino Preta a gosto
1- Pique todos os ingredientes em quadradinhos. Reserve.
2- Com um garfo ou fouet bata o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta até obter um molho único, incorporando o azeite ao vinagre.
3- Junte os legumes picados a esse molho. Acompanha bem carnes vermelhas ou churrasco.
Saladas
Vinagrete de Três Pimentões
Pão português 1 unid.
Azeite 60g
Berinjela assada 1unid.
Abobrinha fatiada 1 unid.
Tomates bem maduros 2 unid.
Queijo de cabra 200g
Pesto de manjericão a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto
Sal a gosto
Corte o pão em fatias de 2cm e tempere com o azeite. Numa fatia, espalhe a polpa da berinjela assada, tempere com o pesto e uma pitada de sal e junte o queijo de cabra, o tomate e a abobrinha.
Salpique com parmesão ralado e um fio de azeite. Leve ao forno a 190C por 5 min. ou até dourar. Sirva imediatamente.
Rende 6 bruschettas.
Entradas
Bruschetta de legumes e queijo de cabra
100 g de Carpaccio de lagarto
Folhas de Rúcula
5 colheres de sopa de Azeite Andorinha Extravirgem
5 colheres de sopa de Mostarda Amarela
40 g de Alcaparras
Sal a gosto
Pimenta do reino preta a gosto
Queijo Parmesão Ralado
1- Disponha as fatias de carpaccio uma ao lado da outra em um prato raso e as folhas de rúcula por cima.
2- Misture o azeite, a mostarda, o sal e a pimenta com um garfo ou fouet até formar um molho.
3- Regue as fatias de carpaccio com esse molho, coloque as alcaparras e salpique o parmesão ralado. Sirva com pão ou torradas.
Para a costela:
Costela de boi 3 ripas ou ½ peça
Sal grosso 50g
Açúcar mascavo 5
Pimenta do reino 1 pitada
Azeite virgem 50g
Para o purê:
1kg de batata doce
500ml de leite
manteiga 100g
pimenta branca a gosto
Sal a gosto
Tempere a costela com a mistura de sal grosso, açúcar mascado, azeite e pimenta do reino. Deixe na geladeira por uma noite.
Embrulhe a costela em papel celofane próprio para assados e cozinhe a 125C por 2h ou até ficar macia, soltando dos ossos. Retire do forno, deixe arrefecer e desembrulhe a costela. Aumente a temperatura do forno e só então volte a peça para dourar.
Para o purê, asse as batatas no forno a 180C cobertas com papel alumínio até ficarem macias e levemente tostadas. Descasque as batatas e faça uma infusão com as cascas e o leite quente. Isso vai intensificar o sabor de assado do purê.
Passe as batatas nos espremedor, junte o leite aromatizado -sem as casas- e a manteiga. Misture bem e acerte os temperos.
Sirva a costela com azeitonas, legumes frescos e o purê.
Rende 10 porções.
Carnes
Costela assada com purê de batata doce
Feijão branco 1kg
Louro 2 folhas
Caldo de peixe 2 litros
Camarão 300g
Lula em rodelas 300g
Polvo cozido 300g
Peixe em cubos 300g
Mexilhão cozido 300g
Surubim ou haddock defumado em cubos 150g
Azeite virgem 50ml
Cebola picada 2unid
Alho picado 5 dentes
Tomate picado 6 unid.
Extrato de tomate 2 cl de sopa
Pimenta dedo-de-moça 2unid.
Pimenta cambuci 4 unid.
Coentro fresco a gosto
Azeite extra virgem pra finalizar
Limão a gosto
Sal a gosto
Cozinhe o feijão em bastante água, com uma pitada de sal e as folhas de louro, até ficar macio, mas ainda firme. Escorra o excesso de água. Numa panela de fundo grosso refogue a cebola, o alho, as pimentas e o tomate. Junte o extrato de tomate cozinhe um pouco mais. Junte o caldo de peixe e deixe cozinhar por alguns minutos ou até esse molho encorpar. Misture o molho ao feijão.
Numa frigideira com azeite, salteie rapidamente os camarões e a lula temperados com sal, um pouco por vez, até dourarem. Junte ao feijão ao mesmo tempo em que acrescenta o peixe fresco, o defumado, os mexilhões e o polvo.
Deixe a feijoada cozinhar por mais 10 minutos, acerte o sal e tempere com limão, azeite e coentro na hora de servir. Acompanhe com arroz branco e farofa.
Frutos do Mar e Peixes
Feijoada de Frutos do Mar
Pão italiano filão 1unid
Linguiça defumada em cubos 250g
Queijo coalho ralado 250g
Azeite virgem 50g
Alho picado 30g
Cebola roxa em cubos 125g
Pimenta Cambuci em cubos 50g
Pimenta dedo-de-moça picada 10g
Tomate em cubos 250g
Cebolinha picada 30g
Coentro picado 30g
Azeite extra virgem para finalizar
Corte a baguete em fatias de cerca de 1,5cm. Numa panela doure a linguiça com Azeite Andorinha Extra Virgem e reserve. Na mesma panela adicione o alho e a cebola e frite até dourar.
Retorne a linguiça, misture bem e retire do fogo, escorra o excesso de gordura se houver. Misture as pimentas, tomate, queijo, cebolinha e o coentro. Unte as torradas com Azeite Andorinha Extra Virgem e monte o recheio sobre elas. Levar ao forno a 180º pra dourar por 7 minutos.
Sirva imediatamente.
Rende 10 torradas.
Entradas
Torradinhas de Linguiça Defumada e Queijo de Coalho
PARA O MOUSSE
- 400 gramas de chocolate 100% picado
- 1 xícara de café de licor de cacau
- 6 gemas peneiradas
- 3 xícaras de creme de leite fresco
- 1 xícara de leite
- 2 xícaras de mel de agave
PARA O COULIS DE FRUTAS VERMELHAS
- 1 xícara de mirtilo
- 1 xícara de amoras
- 1 xícara de framboesa
- ½ xícara de agave
PARA O MOUSSE
- Em uma panela, coloque o leite e meia xícara de creme de leite para ferver. Quando ferver, acrescente aos poucos a mistura de leites às gemas e misture. Leve de novo ao fogão em fogo baixo e cozinhe por alguns minutinhos. Coloque a mistura sobre o chocolate picado, mexa bem e adicione o licor e o agave. Deixe esfriar. Bata o restante do creme de leite fresco até ficar no ponto de chantilly consistente. Misture o chantilly mistura de chocolate. Deixe esfriar na geladeira por duas horas. Sirva em taças com o coulis de frutas vermelhas.
PARA O COULIS DE FRUTAS VERMELHAS
- Em uma panela, coloque todos os ingredientes para cozinhar em fogo baixo. Deixe apurar e retire do fogo. Sirva após esfriar.
Receita especial, em parceria com o Restaurante Banana Verde.
Vila Madalena, São Paulo / SP. Rua Harmonia, 278. - www.bananaverde.com.br
Sobremesas
Mousse de chocolate amargo com coulis de frutas vermelhas
- Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção.
- 3 carás médios descascados e picados (descascar com luvas, pois a casca do cará causa coceira na pele)
- 1 xícara de creme de leite fresco
- Sal, pimenta e ervas a gosto
- 5 colheres de sopa de queijo meia cura
Em uma panela, coloque o cará com água para ferver, até ficarem macios. Retire o cará macio da panela e passe em um processador de alimentos. Coloque-o na panela novamente e adicione o creme de leite fresco e o queijo.
Misture até formar um purê homogêneo e coloque os temperos. Finalize com um fio de Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção.
Receita especial, em parceria com o Restaurante Banana Verde.
Vila Madalena, São Paulo / SP. Rua Harmonia, 278. - www.bananaverde.com.br
Entradas
Purê de cará com queijo meia cura
PARA O MOLHO DE TOMATE
- 2 colheres de sopa de Azeite de Oliva Andorinha
- 2 kg de tomates sem pele e sem semente
- 1 cebola grande picada
- 2 talos de salso picado
- 1 cenoura ralada finamente
- 1 alho-poró picado
- 3 dentes de alho picados
- 1 maço de manjericão com folhas soltas
- Sal e pimenta a gosto
- 1 taça de vinho tinto
PARA A MASSA INTEGRAL
- 1 fio de Azeite de Oliva Andorinha
- 300 gramas de farinha branca
- 150 gramas de farinha integral
- 150 gramas de semolina
- 1 pitada de sal
- 1 maço de espinafre higienizado
- 600 gramas de mussarela triturada com algumas folhas de manjericão fresco.
PARA O MOLHO DE TOMATE
- Em uma panela, coloque o Azeite de Oliva Andorinha, a cebola, a cenoura, o salsão, o alho-poró e o alho. Refogue até dourar. Coloque os tomates e corrija o tempero. Misture o vinho tinto e cozinhe por fogo baixo para o molho apurar. Quando o molho estiver incorpado, acrescente o manjericão e reserve.
PARA A MASSA INTEGRAL
- Misture as farinhas e faça um vulcão. Bata os ovos com azeite, o espinafre e sal. Misture nas farinhas e sove levemente. Deixe a massa descansar por 20 minutos coberta por um pano úmido. Passe no cilindro e coloque o recheio no centro das fileiras marcadas quando a massa estiver fina. Espirre água e corte com um aro redondo. Modele como preferir e reserve. Cozinhe em água fervente, coloque sobre o molho pronto.
Salpique parmesão ralado e decore com manjericão. Sirva em seguida.
Receita especial, em parceria com o Restaurante Banana Verde.
Vila Madalena, São Paulo / SP. Rua Harmonia, 278. - www.bananaverde.com.br
Entradas
Tortelli de búfala com molho de tomates
- 3 colheres de sopa de Azeite de Oliva Andorinha
- 2 xãcaras de chá de arroz vermelho cozido
- 4 colheres de sopa + 2 colheres de alho poro bem picado
- 1 xãcara de chá de caldo de legumes natural
- 1 xãcara de café de vinho branco
- 1 xãcara de chá de gorgonzola picado
- 3 colheres de sopa de nozes torradas e picadas
- 1 pera em fatias finas
- 1 colher de sopa de açúcar orgânico
- 1 bandeja de 200 gramas de shitake cortados em cruz
- Tomilho, sal, pimenta moída e ervas frescas a gosto
Pré-aqueça o forno. Em uma assadeira baixa, sobreponha as fatias de pêra e salpique o açúcar. Coloque no forno até ficar dourado. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve.
Em uma frigideira, coloque uma colher de Azeite de Oliva Andorinha, duas colheres de sopa de alho-poró, refogue bem e adicione o shitake. Deixe ficarem macios, tempere a gosto e reserve.
Em uma panela grande, coloque duas colheres de Azeite de Oliva Andorinha, quatro colheres de sopa de alho poro e refogue bem. Acrescente o arroz vermelho, coloque o fundo de legumes aos poucos e mexa delicadamente. Quando o arroz estiver mais seco, adicione o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o gorgonzola, mexa até ficar cremoso, misture com nozes e decore com as pêras.
Reaqueça o shitake, coloque os cogumelos por cima e decore com a ciboulete.
Receita especial, em parceria com o Restaurante Banana Verde.
Vila Madalena, São Paulo / SP. Rua Harmonia, 278. - www.bananaverde.com.br
Entradas
Risoto de arroz vermelho, shitake, pêra e gorgonzola
Maracujá, mel e limão siciliano:
- 120ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção
- 2 polpas de maracujá
- 1 colher de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de mel
- Suco de limão siciliano a gosto
- Sal a gosto
Verbena, iogurte e limão tahiti:
- 120ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção
- 100ml de iogurte natural
- 30ml de xarope de agave
- 1 xãcara de chá de folhas de verbena picada
- Suco de limão tahiti a gosto
- Sal a gosto
Maracujá, mel e limão siciliano:
- Cozinhe a polpa do maracujá com o açúcar até começar a ferver, retire do fogo imediatamente. Coe e reserve. Em uma tigela ou bisnaga, misture 50ml da polpa do maracujá com o mel, o azeite, gotas do limão siciliano e sal a gosto.
Misture bem e junte algumas sementinhas do maracujá. Sirva imediatamente ou guarde na geladeira por até 3 dias.
Verbena, iogurte e limão tahiti:
- Em uma tigela ou bisnaga, misture bem o iogurte, o xarope, a verbena, o azeite, gotas do limão tahiti e sal a gosto. Sirva imediatamente ou guarde na geladeira por até 3 dias.
Saladas
Molhos para salada
- 2 colheres de sopa de Azeite de Oliva Andorinha
- 1 kg de mini moranga ou 4 unidades
- 1 bandeja (200 gramas) de shimeji desfiado
- 1 banana da terra assada no forno, descascada e fatiada em rodelas
- 1 xãcara de leite de coco
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de alho poro
- 1 pitada de algas hijiki hidratadas com uma colher de sopa de água
- 1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
- 4 colheres de sopa de purê de mandioca cozida
- Sal, pimenta dedo de moça, coentro, salsinha e cibolete a gosto
Coloque uma panela grande de água para ferver. Com uma faca de legumes, corte os cabinhos das mini morangas, raspe as sementes e cozinhe as mini morangas por 10 minutos em água fervente. Retire do fogo e dê um choque térmico com água fria. Reserve.
Em outra panela, coloque o Azeite de Oliva Andorinha, a cebola, o alho e o alho poró, e refogue bem. Acrescente o shimeji desfiado, as algas marinhas e o leite de coco, e deixe apurar por alguns minutos.
Misture o purê de mandioca, mexa até ficar homogêneo, acrescente as bananas e tempere a gosto.
Recheie as mini morangas com o bobó de cogumelos e sirva em seguida.
Receita especial, em parceria com o Restaurante Banana Verde.
Vila Madalena, São Paulo / SP. Rua Harmonia, 278. - www.bananaverde.com.br
Entradas
Bobó de cogumelos na mini Moranga
PARA O ARROZ
- 3 colheres de sopa de Azeite de Oliva Andorinha
- 250g de arroz vermelho
- 500g de arroz agulhinha
- 1 cebola branca grande
- 150ml de vinho branco
- 1 folha de louro
- 1,5 litro de água
- sal a gosto
PARA A PALETA
- Azeite de Oliva Andorinha a gosto
- 1 peça de paleta de cabrito desossada
- 1 cebola branca
- 5 dentes de alho picado
- 3 tomates maduros
- 1 pimenta dedo-de-moça picada
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de sobremesa de coloral
- Cominho, semente de coentro e pimenta do reino a gosto
- 150ml de vinho tinto
- 50ml de vinagre
- 1 litro de caldo de carne
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
PARA FINALIZAR
- Azeite de Oliva Andorinha a gosto
- Abóbora cabotia ralada
- Folhas de ora-pro-nóbis
- Pimenta biquinho
- Sementes de abóbora
- Coentro fresco
PARA O ARROZ
- Refogue a cebola no Azeite de Oliva Andorinha até começar a dourar. Junte o arroz vermelho, mexa bem e junte o vinho, cozinhando por mais 3 minutos. Adicione a água fervente e deixe cozinhar por 20 minutos em panela tampada, em fogo baixo. Junte o arroz agulhinha, a folha de louro, sal a gosto, e cozinhe até estarem macios, aproximadamente mais 15 minutos.
PARA A PALETA
- Corte a paleta em pedaços pequenos e tempere com sal, deixe na geladeira por duas horas. Em uma panela de fundo grosso, doure a carne com Azeite de Oliva Andorinha. Reserve. Na mesma panela refogue todos os vegetais bem picados. Deglaceie com o vinho e deixe reduzir.
Volte a carne, junte o caldo até quase cobrir, tempere com o sal e as especiarias a gosto e deixe cozinhar em fogo bem baixinho, com a panela tampada.
PARA FINALIZAR
- Refogue a abóbora e a ora-pro-nóbis no Azeite de Oliva Andorinha. Junte o arroz, o molho de carne e cozinhe até ter um arroz cremoso.
Finalize com pimenta biquinho, o coentro e as sementes de abóbora.
Carnes
Arroz de cabrito com abóbora e sementes
LAVANDA, PIMENTA-DO-REINO E ZIMBRO
- 200ml de Azeite Andorinha Extra Virgem
- 2 ramos de lavanda, com as flores
- 6 zimbros
- 6 pimentas-do-reino
VERBENA, LARANJA E PIMENTA ROSA
- 200ml de Azeite Andorinha Extra Virgem
- 2 ramos de verbena
- Casca de 1 laranja
- 12 pimentas rosa
PIMENTA, ALHO, LOURO E CUMARU
- 1 pimenta dedo de moça tostada
- 2 dentes de alho tostados
- 1 folha de louro
- ½ semente de cumaru
Prepare numa garrafa ou recipiente limpo e bem seco, juntando todos os ingredientes. Em banho-maria, aqueça até o Azeite Andorinha Extra Virgem alcançar 70°C, mantendo por 10 min. Resfrie e reserve protegido da luz e do calor.
A técnica para aromatizar azeites é muito simples. Basicamente basta adicionar ao seu azeite preferido os ingredientes que você mais gosta! São perfeitos para dar um toque pessoal na hora de finalizar um prato, experimente.
Entradas
Azeites aromatizados
- 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Andorinha
- 4 batatas
- 4 ramos de alecrim
- Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto
Lave e seque bem as batatas e os ramos de alecrim.
Corte as batatas em gomos, coloque em uma panela com água e tempere com uma colher (chá) de sal. Leve ao fogo e, quando água começar a ferver, deixe cozinhar por 5 minutos.
Retire do fogo, escorra a água e deixe as batatas escorrerem por alguns minutos.
Aqueça o Azeite de Oliva Andorinha e frite as batatas.
Tempere com sal grosso, pimenta-do-reino moída e os ramos de alecrim.
Entradas
Batatas Rústicas Andorinha
- 4 colheres de sopa de Azeite Andorinha Extra Virgem Orgânico
- 4 postas de bacalhau dessalgado
- 3 unidades de pão francês fatiado e torrado
- 3 dentes de alho
- salsinha a gosto
- sal e pimenta do reino a gosto
Exceto o bacalhau, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma pasta.
Passe essa pasta nas postas de bacalhau e, após untar uma assadeira com Azeite Andorinha Extra Virgem Orgânico, coloque para assar por 20 minutos. Você pode usar pimentas para decorar. Bom apetite! ;-)
Frutos do Mar e Peixes
Bacalhau ao forno com crosta de pão
- 60 ml de Azeite de Oliva Andorinha
- 150 g de tomate seco
- 1/2 maço de manjericão fresco
- 50 g de nozes
- 50 g de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
No liquidificador ou processador, coloque os tomates e metade do Azeite de Oliva Andorinha e bata até formar uma pasta.
Junte o manjericão, as nozes, o queijo e o Azeite de Oliva Andorinha restante e bata até ficar com consistência homogênea.
Junte o sal e misture bem. Passe para um recipiente e tampe ou cubra com filme plástico.
- 2 colheres de sopa de Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage
- 2 maçãs
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de café de cravo da ãndia em pó
- 1 colher de café de canela em pó
- 1 colher de café de noz moscada
Em uma panela, aqueça o azeite e coloque as maçãs picadas e todos os outros ingredientes na ordem.
Misture tudo e mexa até a maçã ficar bem macia.
Com um mixer, bata tudo até ganhar a consistência de purê. Se necessário, acrescente água aos poucos.
Sirva quente com uma bola de sorvete de creme.
Sobremesas
Purê de maçã com especiarias
- 3 colheres de sopa de Azeite Andorinha Extra Virgem Orgânico
- 20 camarões médios -600g
- 1 colher de sopa de suco de limão
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 xícara de maionese
- 1 xícara de creme de leite
- 3 colheres de sopa de ketchup
- 3 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de conhaque
Limpe os camarões reservando quatro maiores com casca. Corte-os em pedaços menores e tempere com o suco de limão, pimenta e sal.
Salteie os camarões em uma frigideira com o Azeite Andorinha Extra Virgem Orgânico, inclusive os com casca, até esses últimos ficarem com a casca mais rosa e estiverem cozidos. Deixe esfriar e reserve.
Em um recipiente, misture os camarões com os ingredientes restantes e conserve em geladeira até a hora de servir.
Distribua a mistura entre taças para coquetel e enfeite utilizando os camarões com casca. Surpreenda!
Frutos do Mar e Peixes
Coquetel de Camarão
Para a massa:
- 250 ml de água
- 1 unidade de beterraba descascada
- 500 g de polvilho doce
- Sal a gosto
Para o recheio:
- Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage
- Queijo de cabra ralado
- Mel
- Raspas de laranja
- Poejo
Bata a beterraba com a água e uma pitada generosa de sal no liquidificador e coe. Com 300ml desse líquido, hidrate o polvilho até que esteja todo homogêneo.
Peneire a massa numa frigideira quente até ter uma tapioca fina e perfeitamente nivelada. Recheie a gosto e sirva imediatamente.
Dica: Se a massa ficar quebradiça depois de cozida adicione um pouquinho mais de água ;)
Além de ficarem lindas, elas podem ser ainda mais nutritivas se hidratadas com sucos de vegetais como cenoura, couve e beterraba. Aqui, finalizamos com um fio generoso de Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção, que arredonda todos os sabores e dá um toque inusitado nessa receita.
Sobremesas
Tapioca de Beterraba com Queijo de Cabra e mel
- 100 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem
- 30 g de folhas de hortelã
- 30 g de folhas de coentro
- 25 g de castanha de caju
- 3 dentes de alho
- 1 unidade de pimenta dedo de moça
- Sal a gosto
- Raspas de limão a gosto
Comece macerando as folhas e vá acrescentando os demais ingredientes, deixando o Azeite Andorinha Extra Virgem por último. Macere até ter um molho homogêneo mas ainda com pedacinhos. Armazene em potes pequenos e herméticos.
Este é um pesto refrescante, picante e delicioso.
Delicioso com carnes e queijos, pode também enriquecer saladas e massas! Feito no mortar, ele conserva um toque rústico que dá ainda mais personalidade para o molho, mas se não tiver o utensílio em casa pode usar o liquidificador, mas sem processá-lo demais.
Entradas
Pesto de hortelã e coentro
Para o azeite de laranja, que tempera a salada:
- 250 ml de suco de laranja
- 50 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem
Para a salada:
- Azeite de Laranja (feito com Azeite Andorinha Extra Virgem)
- 500 g de presunto fatiado
- 600 g de uvas cortadas sem semente
- 300 g de alfaces variadas em folha
- 80 g de avelã torrado e picado (miolo)
- 20 folhas de manjericão
- Flor de sal a gosto
Azeite de laranja:
Coloque o suco de laranja no fogo, para reduzir o volume para 1/5 e misture com Azeite Andorinha Extra Virgem.
Reserve.
Salada:
Coloque as alfaces em primeiro lugar, sobreponha as uvas e o presunto, tempere com a flor de sal. Polvilhe com as avelãs. Perfume com o azeite de laranja e folhas de manjericão.
Saladas
Salada de presunto e uva
- 100 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem
- 50 g de folhas de manjericão
- 25 g de castanha de caju
- 25 g de queijo de coalho
- 3 dentes de alho assado
- Sal a gosto
Processe todos os ingredientes no liquidificador até ter um molho bem liso, acerte o sal e reserve. Armazene em potes pequenos e herméticos.
Esta receita é deliciosa, prática e super versátil! Além de poder experimentar com outras ervas, ela vai bem com tudo. Massas, saladas, sanduíches, teste suas combinações!
Entradas
Pesto de Manjericão
- 50 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Orgânico
- 100 g de cebola cozida 100 g
- 4 dentes de alho cozido
- 500 g de melão limpo (ou melão japonês)
- 300 g de tomate limpo em cubos
- 50 ml de vinagre de vinho branco
- 200 g de gelo picado
- Flor de sal a gosto
- Pimenta do reino
Para acompanhamento, o azeite de salsa:
- 100 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Orgânico
- 90 g de salsa
- Sal marinho a gosto
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e emulsione de forma a obter um creme homogêneo.
Tempere com sal marinho e pimenta de moinho.
Sirva fria!
Experimente colocar por cima um azeite de salsa:
Escolha as folhas mais tenras da salsa e cozinhe em água fervente. Esfrie logo em seguida seguida em água com gelo e escorra bem.
Após, emulsione no mixer com Azeite Andorinha Extra Virgem Orgânico.
Sopas
Sopa fria de Melão e Tomate
- 150 ml de Azeite de Oliva Andorinha Extra Virgem
- 2 kg de contra-filé
- 100 g de manteiga sem sal
- 200 g de miolo de Abobrinha cozida
- 1 colher de sobremesa de mostarda de Dijon
- 20 g de alho laminado
- 5 folhas de louro
- Vinho branco a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Sal marinho tradicional a gosto
Para o molho de café:
- 1 litro de Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage
- 500 g de miolo de abobrinha zucchini
- 3 litros de caldo de carne
- 10 g de café em pó
- 30 g de café em grão
- 10 g de sal marinho tradicional
- 4 g de pimenta do reino
Para o acompanhamento:
- 50 ml de Azeite de Oliva Andorinha
- 1kg de batata
- Sal marinho tradicional a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Noz-moscada a gosto
Tempere o bife no momento de o corar, com sal e pimenta.
Numa frigideira coloque 100ml de Azeite de Oliva Andorinha e sele os bifes. No meio da cozedura, adiciona-se alho e louro.
Retire o bife, o alho e o louro da frigideira e reserve.
Escorra a gordura que ficou na frigideira e a seguir, molhe com o vinho branco e adicione o miolo de abobrinha, a mostarda e o restante do Azeite de Oliva Adorinha. Leve o resultado ao liquidificador até obter uma textura homogênea.
Ferva a mistura, adicione a manteiga, pimenta e sal.
Adicione o bife, os alhos e o louro ao molho obtido, deixando ferver cerca de 1 minuto.
Para o molho de café:
Ferva em fogo brando o miolo da abobrinha com o caldo de carne. Quando estiver cozida, adicione o café em pó e deixe ferver cerca de dois minutos.
Leve o preparado ao liquidificador com o Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage e tempere com o sal e a pimenta.
Emulsione até ficar com uma textura homogênea.
Junte os grãos de café e leve de novo ao lume para ferver ligeiramente.
E, para acompanhar, experimente batata frita no azeite:
Lamine as batatas em rodelas grossas e corte em palitos grandes.
Aqueça o Azeite de Oliva Andorinha numa frigideira, adicione as batatas e deixe dourar. Escorra em papel toalha.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Carnes
Bife da vazia Café com batata frita
- 100 ml de Azeite de Oliva Andorinha
- Azeite Andorinha Extra Virgem (para finalizar)
- 10 coxas de galinha
- 100 g de bacon em cubos
- 250 g de cebola picada
- 6 dentes de alho picado
- 300 g de tomate pelado em gomos
- 1kg de quiabo
- 200 ml de vinho branco
- 300 ml de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de canela em pau
- 1 colher de sopa de salsa picada
- Pimenta Malagueta a gosto
- Sal marinho tradicional a gosto
Tempere a galinha com sal e deixe descansar por 30 minutos.
Depois, doure em Azeite de Oliva Andorinha as pernas de galinha e junte bacon, cebola, alho, pimenta e canela.
Molhe com vinho branco, adicione o tomate e adicione o caldo pouco a pouco, deixando cozer na panela tampada.
Abra os quiabos ao meio, core na frigideira, tempere com sal e adicione ao estufado na hora de servir.
Finalize com salsa e Azeite Andorinha Extra Virgem
Aves
Presuntinhos de galinha com quiabo
- Azeite Andorinha Extra Virgem Spray a gosto
- 1kg de atum fresco fatiado
- 2 limões de gomado
- 100 ml de sumo de limão
- 20 g de anchovas picadas
- 80 g de amêndoa torrada picada
- Pimenta em pó a gosto
- Flor de sal a gosto
- Coentros cortados bem finos
Para o Azeite de coentros:
- 200 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Orgânico
- 50 g de coentros frescos
Azeite de Coentros:
Escalde os coentros durante alguns segundos, escorra-os e os esfrie imediatamente em água com gelo.
Em um recipiente, junte-os com o Azeite Andorinha Extra Virgem Orgânico e misture muito bem até obter uma textura homogênea.
Atum:
Limpe o atum, tirando a pele e as espinhas.
Retira-se o lombo de uma lateral e o envolva com papel filme. Reserve, colocando na geladeira.
Lamine o restante do atum finamente.Verifique o lombo do atum na geladeira e quando estiver firme, o disponha em cãrculos sobrepostos e tempere com Azeite Andorinha Extra Virgem Spray, o sumo de limão, as anchovas picadas, a amêndoa torrada picada e o azeite de coentros. Por fim, adicione pimenta, a flor de sal e os coentros.
Frutos do Mar e Peixes
Laminas de atum com limão e anchovas
Para a salada
- 1kg de camarão
- Alface
- 250 g de manga
- 250 g de papaia
- 250 g de abacaxi
- 800 g de rúcula
Azeite de manga
- 100 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage
- 180 g de manga madrua
Azeite de papaia
- 100 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage
- 180 g de papaia madura
Para temperar
- Azeite Andorinha Extra Virgem Spray a gosto
- Sal marinho a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Para aromatizar
- Salsa picada a gosto
Para a Salada :
Cozinhe o camarão. Descasque a fruta e corte em cubos. Reserve-as separadamente.
Lave as alfaces e separe as folhas em pequenos pedaços .
Para os Azeites:
Descasque as frutas e as coloque em um mixer, fazendo um purê. Enquanto bate as frutas, aos poucos adicione pouco a pouco o Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage para emulsionar.
Misture com a salada. Finalize com Azeite Andorinha Extra Virgem em Spray.
Frutos do Mar e Peixes
Salada de Camarão
- Azeite de Oliva Andorinha (para fritar)
- 1kg de bacalhau demolhado cozido e desfiado
- 150 g de alho poró
- 200 g de cebola picada
- 2 dentes de alho picado
- 500 g de farinha
- 5 ovos
- 100 ml de cerveja
- 100 ml de leite
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- Sal marinho tradicional a gosto
- Pimenta de moinho a gosto
- Noz moscada a gosto
Faça uma polme espesso com a farinha, o leite, a cerveja e os ovos e bata até obter uma mistura homogênea. Adicione o alho poró, cebola e o alho picados, o bacalhau e a salsa e envolva tudo muito bem.
Tempere com sal e pimenta e frite as pataniscas em azeite pouco abundante.
Escorra as pataniscas em papel toalha antes de servir.
Para acompanhar, faça um caldo de feijão fradinho:
Ingredientes
- Azeite de Oliva Andorinha a gosto
- 1kg de feijão fradinho cozido
- 250 g de cebola picada
- 60 g de alho picado
- 50 g de bacon
- 300 g de tomate fresco
- 1 litro de caldo de galinha
- 2 folhas de louro
- Sal marinho tradicional a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, prepare uma base com um pouco de Azeite de Oliva Andorinha e adicione o bacon cortado em cubos.
Junte o alho e a cebola picada, folha de louro e o feijão fradinho.
Adicione o caldo de galinha e deixe que cozinhe. Triture no liquidificador e passe pela peneira.
Entradas
Pataniscas de bacalhau
- 100 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção
- 3kg de cupim
- 450 g de cebola picada
- 10 dentes de alho laminado
- 100 g de bacon picado
- 250 g de nabo em cubos
- 260 g de cenoura em cubos
- 500 ml de vinho branco
- 300 g de tomate em cubos
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 500 ml de caldo de galinha
- 300 ml de sumo de tomate
- Sal marinho a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Tempere a carne com sal, pimenta e 1 folha de louro em 100 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção.
Em seguida, adicione a cebola, o alho e o bacon. Depois que estiverem dourados, refresque o preparado com o vinho branco, o caldo de galinha e o sumo de tomate.
Deixe estufar bem a carne em fogo brando. Quando esta estiver estufada, retire do preparado e reserve.
Triture o preparado no liquidificador até obter uma textura homogénea.
Coloque de novo no fogo e adicione a carne, as cenouras e deixe ferver durante 5 minutos.
Adicione o nabo, 1 folha de louro e ferva durante mais 10 minutos.
Por fim, junte o tomate e a salsa, deixe ferver mais 2 ou 3 minutos antes de servir.
Acompanhe com arroz branco.
Carnes
Cupim estufado da avó
- 300ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção
- Bacalhau demolhado em posta
- 10 dentes de alhos laminados
- 3 colheres de sopa de Salsa em folha
- 50ml de vinagre de vinho tinto
- 1,5kg de batatinhas novas
- 1kg de sal marinho tradicional
Enxugue as postas de bacalhau com um pano e leve para grelhar com a pele para baixo. Quando estiver grelhado do lado da pele, mergulhe em água fria e coloque do lado oposto para grelhar novamente.
(Este processo serve para o bacalhau não secar demais.)
Quando terminar de grelhar, leve ao forno aquecido a 100C com o Azeite Andorinha Extra Virgem Spray durante 10 minutos.
Lave bem as batatas em água abundante e coloque em tabuleiro fundo, cubra de sal grosso e leve ao forno. As batatas estão cozidas, quando um palito as perfurar com facilidade.
Aqueça o alho laminado com 100ml de Azeite Andorinha Extra Virgem, sem deixar ferver, em uma panela tampada.
Retire o sal das batatas e esmague-as ligeiramente. Junte ao bacalhau no momento de servir e finalize com o azeite com alhos, a salsa em folha e o vinagre.
Frutos do Mar e Peixes
Bacalhau assado na brasa com batatas murro
Calda
- 2 kg de frutas vermelhas ou morangos
- 500 ml de vinho branco
- 150 g de açúcar
Bolo
- 100 ml de Azeite Andorinha extra Virgem Vintage
- 400 g de chocolate amargo em barra
- 150 g de farinha de trigo
- 8 ovos
- 1 colher de chá de gengibre picado
- 1 colher de café de canela em pó
- 200 g de açúcar
- 50 ml de aguardente
Calda
Ferva o vinho com o açúcar até obter uma textura de xarope. Deixe esfriar.
Triture o preparado com os morangos. Reserve.
Bolo
Coloque o chocolate a derreter em banho maria. Bata ligeiramente com a mão os ovos e o açúcar, junte o chocolate mexendo sempre, incorpore a farinha, o Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage, a canela, o gengibre e, por fim, a aguardente.
Leve o preparado para assar em formas individuais untadas com manteiga e polvilhadas com farinha, em forno aquecido a 200C durante 10 minutos.
Deixe esfriar e desenforme.
Sirva em um prato, junto com a calda.
Sobremesas
Bolo de chocolate com azeite e gengibre
- 200 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção
- 2kg de bacalhau demolhado em postas altas
- 5 dentes de alho laminados
- 10 Pimentas da Jamaica
- 20 unidades de azeitonas pretas picadas
- 20 g de tomate seco picado
- 50 g de castanhas do para picadas
- Alecrim a gosto
- Vinagre de vinho branco a gosto
Misture o bacalhau, o Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção, o alhos e a pimenta da Jamaica e os restantes ingredientes em uma panela, a fogo baixo. Tampe de deixe cozinhar lentamente, pois nesse caso, o azeite não deve ferver; apenas cozinhar o bacalhau e demais ingredientes. Se preferir, pode preparar esse prato assado também. Para isso, coloque o bacalhau e todos os ingredientes em uma forma, cobrindo com alumãnio, a 150ºC durante 20 minutos.
Frutos do Mar e Peixes
Bacalhau confitado
- 30 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Orgânico
- 1/2 frasco de atum em conserva
- 2 colheres de sopa de creme de beringela
- 1 colher de sopa de tomate em cubos
- 1 colher de chá de pimenta vermelha assada em cubos
- 5 folhas de manjericão
- 10 ml de vinagre de vinho branco
- Pimenta de moinho a gosto
- Sal a gosto
Coloque todos os ingredientes - exceto o atum e o creme de beringela - em uma tigela e misture.
No fundo da travessa, coloque o creme de beringela, sobreponha o atum e a mistura por cima.
Frutos do Mar e Peixes
Atum, creme de beringela assada e manjericão
- 500 g de açúcar
- 8 ovos
- 2 colheres de sopa de Azeite Andorinha Vintage Extra Virgem Vintage
- Mel
- Raspa e casca de 01 limão
Unte uma forma e ponha na geladeira, enquanto o pudim é preparado.
Enquanto isso, aqueça o forno a 180C.
Dica: Todos os ingredientes devem estar na mesma temperatura. Portanto, recomendamos tirar os ovos da geladeira com antecedência ;)
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture com as mãos, apenas o tempo necessário para deixar a mistura uniforme e o açúcar derreter.
Coloque a mistura em uma forma e coloque para assar em forno médio (180C) durante 40 a 50 minutos.
Verifique se está assado, espetando um palito no pudim, que deve sair sem resãduos.
Deixe o pudim descansar na forma durante 5 minutos e desenforme.
E abaixo, o modo de preparo das azeitonas confitadas, para acompanhar:
Ingredientes
- 200 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem
- 100 g de azeitonas pretas
Preparo
Coloque as azeitonas e o Azeite Andorinha Extra Virgem em uma forma e leve ao forno, coberto, durante 2 horas a 100ºC.
Deixe esfriar.
Sobremesas
Pudim de Azeite e Mel
Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage (para finalizar)
1,5 kg de chocolate branco
1 litro de creme de leite fresco
1 pacote de bolacha de amêndoas
120 g de manteiga
100 g de castanha-do-pará laminada
300 g de calda de chocolate amargo
Coloque em banho maria o chocolate branco. Assim que ele derreter, acrescente 900 ml do creme de leite, mexendo delicadamente de baixo para cima de forma que se misture bem. Reserve. Debulhe com a mão toda a bolacha e incorpore a manteiga para fazer uma massa.
Espalhe essa massa em uma assadeira de fundo falso. Já com a massa espalhada, derrube a mistura da chocolate branco e leve ao freezer por 24 horas. Derreta em fogo baixo o chocolate amargo juntamente aos 100 ml restantes de creme de leite e 20 g de manteiga, fazendo uma calda homogênea.
Montagem:
No dia seguinte, corte a torta já congelada em pedaços de 5 cm, jogue a calda quente por cima e salteie com a castanha. Regue com um fio de Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage e sirva!
Dica: essa mesma receita pode ser colocada em pequenos copinhos e levadas geladeira. Nesse caso, pode dispensar a bolacha. Uma ótima opção para dias de festa.
Sobremesas
Torta Barcelona com farofa de Castanha-do-Pará
- 50 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem
- 100 g de Azeitona Andorinha drenada
- 50 g de cebola roxa picada
- 20 g de pimenta biquinho picada
- ½ suco de limão
- Tomilho limão e manjericão a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- 1 ciabatta média
Corte a ciabatta em 4 pedaços grandes, toste e reserve. Em um bowl coloque a Azeitona Andorinha, a cebola, a pimenta biquinho, o limão, as ervas picadas e o sal e pimenta a gosto.
Mexa bem com uma colher até que tudo se misture bem. Disponha a tapenade em cima das fatias de pão, salpique com ervas frescas a gosto. Finalize com Azeite Andorinha Extra Virgem e sirva.
Dica: excelente para servir como entrada ou até acompanhar pratos de frutos do mar e embutidos. ;)
Entradas
Tostada mediterrânea
- Azeite de Oliva Andorinha (para fritar)
- 12 Azeitonas Verdes Andorinha
- 40 g de queijo de cabra
- Base de empanar
- 20 g de geléia de pimenta
Lave as Azeitonas Verdes Andorinha e seque bem. Com a mão mesmo, recheie as Azeitonas Verdes Andorinha com o queijo de cabra e empane. Em uma panela, coloque o Azeite de Oliva Andorinha e frite as azeitonas até que dourem. Coloque em papel toalha e sirva com a geleia de pimenta.
Entradas
Azeitona verde recheada
- 50 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage
- 180 g de bacalhau dessalgado sem pele
- 1 pão amanhecido
- ½ fatia de abacaxi cortado em pedaços pequenos
- 20 g de cebola roxa picada
- 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal
- 40 g de jamón fatiado (ou bacon, caso não tenha jamón)
- Ciboulette picada a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Bacalhau:
Em uma frigideira antiaderente, pincele com 20 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage e grelhe a posta de bacalhau até que doure e fique bem macia. Reserve.
Migas:
Corte o pão em fatias e leve ao forno a 180ºC até que fique bem crocante. Com um martelo, bata no pão de forma até que ele vire uma farofa bem flocada. Em uma frigideira, coloque o azeite restante, a manteiga e dourar a cebola rapidamente. Acrescente o jamón e, em seguida, o abacaxi. Despeje as migas já prontas e misture tudo. Ajuste o sal a gosto e salpique com a ciboullete.
Montagem do prato:
Em um prato, coloque a posta de bacalhau ao lado da farofa de migas e decore com ciboullete. Se quiser, use uma fatia de jamón tostada fazendo uma telha sobre a posta de bacalhau. Regue com Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage a gosto.
Frutos do Mar e Peixes
Posta de bacalhau grelhada
- Azeite Andorinha Extra Virgem Orgânico a gosto
- 30 g de mandioquinha laminada
- 180 g posta de peixe do dia
- 40 g de pimentões amarelo e vermelho sem casa
- 20 ml de vinho branco
- 20 de cebola roxa picada
- 20 de alho poró picado
- 2 g de tinta de lula (1 envelope)
- 50 ml de caldo de peixe
- Sal e pimenta a gosto
Escama de mandioquinha:
Frite a mandioquinha laminada em Azeite de Oliva Andorinha, deixe em papel toalha e reserve.
Molho de tinta de lula:
Em uma panela, coloque um fio de Azeite Andorinha Extra Virgem Orgânico e doure a cebola e o alho poró. Em seguida, despeje os pimentões já processados em liquidificador, o vinho e o envelope de tinta de lula. Mexa bem, despeje o caldo e desligue. Ajuste o sal e leve tudo em liquidificador para obter um molho homogêneo e espesso. Reserve.
Pescado:
Grelhe o peixe até que fique selado e bem suculento. Reserve.
Montagem do prato:
Em um prato fundo, disponha o molho e coloque a posta de peixe sobre ele. Delicadamente, disponha a mandioquinha uma a uma, fazendo o desenho de escama em cima do pescado. Decore com brotos frescos e uma boa regada de Azeite Andorinha Extra Virgem Orgânico.
Frutos do Mar e Peixes
Pescado do dia com escamas de mandioquinha
- Azeite de Oliva Andorinha para fritar
- 100 g de fraldinha moãda
- 60 g de paleta moãda de cordeiro
- 60 g de muçarela ralada
- 30 g de mostarda de Dijon
- 50 ml de creme de leite fresco
- 10 g de cebola picada
- 4 folhas de rúcula
- 1 tomate pequeno cortado em rodelas
- 1 punhado pequeno de hortelã picada
Base para empanar:
- 4 mini pães de hambúrguer
- Sal e pimenta a gosto
Hambúrguer:
Tempere a fraldinha com sal e pimenta. Modele os 4 mini-hambúrgueres com o auxãlio de um aro pequeno. Divida a carne em 4 partes iguais, espalhe metade de uma das partes no aro, coloque um pouco da muçarela e feche com a outra metade. Passe na base de empanar e frite em Azeite de Oliva Andorinha em fogo baixo. Reserve no papel toalha.
Molho de mostarda de dijon e hortelã:
Em uma caçarola pequena, coloque um fio de Azeite Andorinha e doure a cebola. Em seguida, acrescente a djon e o creme de leite diluindo o máximo que conseguir. Por fim, ajuste o sal e salpique a hortelã. Reserve.
Montagem do mini polpeburguer:
Corte o pão ao meio e toste a parte interna, isso é muito importante para que o pão não fique úmido. Coloque a folha de rúcula e a rodela de tomate em cima do polpeburguer.
Despeje o molho e sirva essa delícia!
Entradas
Mini polpeburguer de cordeiro
- 40 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Orgânico
- 6 endívias frescas
- 50 g de shitake fatiado
- 50 g de cogumelos paris fatiado
- 50 g de shimeji solto
- Suco de 2 limões sicilianos
- 20 ml de saquê
- 5 g de pimenta dedo de moça congelada
- 6 tomates cereja amarelos cortados em 4 pedaços
- ¼ de uma cebola roxa cortada em finas fatias
- Brotos de coêntro a gosto
- 2 fatias finas de jamón
Preparo do jamón:
Em uma frigideira, coloque Azeite Andorinha Extra Virgem Orgânico suficiente para fritar as fatias (no fogo baixo, para que o azeite não esquente demais e se queime). Coloque em papel toalha e espere esfriar. Assim q tiver frio e crocante, esmague com a mão formando uma poeira fina e crocante.
Preparo:
Em um bowl, coloque os cogumelos, o suco de limão, o saquê e deixe marinando por 5 minutos. Em seguida, despeje no mesmo bowl o Azeite Andorinha Extra Virgem Orgânico, a pimenta dedo de moça, os tomates cortados, a cebola roxa e coloque sal a gosto. Mexa tudo e deixe na geladeira por 20 minutos. Finalize com os brotos de coêntro e a poeira de jamón. Sirva dentro das endívias!
Dica 1: Para que a cebola roxa não fique com a acidez alta e continue crocante, é preciso branqueá-la* antes de entrar na receita.
*Branquear: coloque-a por 5 segundos em água fervente e depois coloque em água com gelo para encerrar o cozimento.
Dica 2: Nunca lave os cogumelos, eles estragam ao absorver toda a água na lavagem.
Frutos do Mar e Peixes
Ceviche de cogumelos silvestres
- 50 ml Azeite de Andorinha Extra Virgem Orgânico
- Polvo de aproximadamente 1,5 kg
- 2 folhas de louro
- 3 dentes de alho
- 1 colher de sopa de páprica picante ou doce, e ou as 2
- Sal grosso ou flor de sal a gosto
- Sal refinado
- Batatas, quantas achar necessário
Cozimento do polvo:
Ferva cerca de 2 litros de água em uma panela grande. Adicione as folhas de louro, sal e os alhos, e deixe ferver. Em seguida, mergulhe o polvo três vezes e deixe-o repousar um pouco fora da panela (isto fará com que a pele não se solte). Coloque o polvo na água fervente e deixe cozinhar por cerca de 50 minutos (o tempo de cozimento varia conforme o tamanho do polvo).
Retire, escorra e corte o polvo em rodelas de cerca de 1 cm de espessura. Coloque em uma tigela grande, preferencialmente de madeira.
Cozinhe as batatas já cortadas em pedaços grossos na água em que foi cozido o polvo e coloque em outro recipiente, preferencialmente de madeira. Polvilhe o sal grosso e regue as rodelas com o Azeite de Andorinha Extra Virgem Orgânico misturado com a páprica. Se preferir, polvilhe a páprica e depois regue com Azeite de Andorinha Extra Virgem Orgânico. Faça o mesmo com as batatas.
Deixe o polvo repousar para que o sabor do azeite e páprica se incorporem. Depois é só servir e saborear!
Frutos do Mar e Peixes
Polvo a La galega
- 50 ml de Azeite de Oliva Andorinha
- 12 unidades de mexilhões frescos e vivos (concha fechada)
- 1 dente de alho picado
- 30 g de cebola roxa picada
- 1 folha de louro
- 2 tomates tipo italiano maduros e sem pele
- 20 ml de vinho branco
- Salsa fresca a gosto
Em uma caçarola, coloque o Azeite de Oliva Andorinha, a folha de louro, a cebola e doure rapidamente. Em seguida, acrescente o alho e, por fim, o tomate cortado grosseiramente.
Depois de bem lavados, despeje os mariscos e o vinho branco, coloque uma tampa na caçarola e a mantenha fechada até que todos os mariscos se abram. Coloque sal e pimenta a gosto, salpique com a salsa e sirva ainda quente!
Frutos do Mar e Peixes
Mexilhões à la Mariñera
- 30 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage
- 6 camarões rosas somente com a cauda
- 2 cabeças de alho laminado
- 1 folha de louro
- 3 g de pimenta calabresa
- 20 ml de vinho branco seco
- Sal e salsa fresca a gosto
Em uma frigideira, coloque o Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage e a folha de louro. Salteie os camarões até que dourem e acrescente o alho. Em seguida, flambe com o vinho e polvilhe com salsa e sal a gosto. Sirva na própria frigideira e com pão a parte! ;)
Frutos do Mar e Peixes
Camarão al ajillo
- 100 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem
- 2 aspargos frescos
- 1 copo de gelo
- 2 fatias de jamón
- 1 ovo
- 30 ml de vinagre de vinho branco ou maçã
- 300 ml de água mineral
- 10 g de trufas brancas em conserva
- Brotos de beterraba para decorar
Azeite aromatizado:
Lamine a trufa de forma que fique bem fina. Coloque em Azeite Andorinha Extra Virgem e deixe descansar por 48 horas em ambiente escuro.
Receita:
Em uma panela, ferva a água mineral e disponha os aspargos por 1 minuto. Retire-os e coloque-os em um recipiente com gelo e água para que esfrie rapidamente e encerre o cozimento. Seque os aspargos com papel toalha e, em seguida, enrole o jamón. Em uma panela de teflon, faça um fio de azeite e doure o aspargos com jamón dos dois lados. Reserve.
Na mesma água que sobrou do cozimento, coloque o vinagre, mas não o deixe ferver: espere aquecer sem borbulhar. Coloque o ovo em um copo sem deixar estourar, despeje na água com cuidado e deixe cozinhar rapidamente a clara. Assim que isso acontecer, retire o ovo com uma escumadeira.
Em um prato, disponha os dois aspargos com jamón, o ovo ao lado e em cima do ovo coloque o Azeite Andorinha Extra Virgem Spray. Coloque sal e sirva com pão. Hummm!
Entradas
Aspargos com jamón e pochê
- Azeite Andorinha Extra Virgem a gosto
- 4 cubos de melancia (corte cubos de aproximadamente 4 cm)
- 30 g de queijo feta ou ricota
- 5 g de pinolis, nozes ou amêndoas
- 4 folhas de rúcula
- 10 g de redução de romã (comprar pronta)
- Hortelã a gosto
Em um prato, disponha a melancia. Em seguida, polvilhe o queijo feta, salpique o pinolis, disponha a rúcula entre um cubo e outro e distribua a redução de romã. Por fim, salpique com hortelã e com Azeite Andorinha Extra Virgem a gosto.
Saladas
Salada de melancia e feta
- 50 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage
- 6 tomates italianos firmes e maduros
- 1 dente de alho
- 50 g de cebola branca
- 50 g de pimentão vermelho sem pele
- 50 g de pimentão amarelo sem pele
- 1/2 pepino japonês
- 1 talo de salsão
- 20 ml de vinagre de vinho branco
- 5 ml vinagre de Jerez
- 100 g de pão adormecido
- 100 ml água
- 4 cubos de gelo
- Sal e pimenta a gosto
Coloque todos os ingredientes cortados grosseiramente em um liquidificador e bata. Peneire em um recipiente e, se necessário, ajuste o sal. Simples e uma delícia!
Dica 1: Se gostar de mais grosso não peneire.
Dica 2: Coloque uns pedaços cortados em tamanhos pequenos para finalizar, caso goste.
Molho:
- Vinagrete de Limão e Mel
- 20 g de Limão Taiti
- 10 g de Mel
- 80 g de Azeite Andorinha Extra Virgem Orgânico
- Sal a gosto
Para a montagem da salada:
- 200 g de Mix de folhas
- 20 g de Fruta Liofilizada de sua preferência (manga, abacaxi, etc)
- 60 g de Pupunha crua lâminada
- 60 g de Maçã laminada
- 30 g de Gominhos de laranja
- 20 g de Macadâmia
- Folhas de manjericão a gosto
Molho:
Em um recipiente adicionar todos os ingredientes e misturar até que fique homogênea.
Montagem da salada:
Em um recipiente, temperar o mix de folhas e frutas com o vinagrete de limão e mel.
Colocar o mix de folhas temperados no centro do prato, espalhar as macadâmias e as frutas liofilizadas.
Decorar com folhas de manjericão.
Saladas
Salada de Abóbora com Queijo de Cabra
- 6 colheres de Sopa de Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage
- 1 xãcara (chá) de amêndoas sem pele
- 2 colheres (sopa) de vinagre de Jerez
- 4 fatias de pão de forma
- 2 colheres (chá) de sal
- 3 xãcaras (chá) de água
- 6 unidades de uva verde sem sementes fatiadas
- 3 dentes de alho
- Pimenta-do-reino a gosto
Branqueie as amêndoas (coloque-as na água fervente por 1 minuto, tire, seque e retire a pele). Deixe o pão de molho em água até que amoleça. Bata as amêndoas e o pão no processador. Junte o alho, o azeite, o vinagre de Jerez e o sal e bata. Adicione a água aos poucos, batendo até obter um lãquido fino. Leve geladeira.
Sirva em tigelas individuais e decore com Azeite Andorinha Extra Virgem Vintage, uvas e pimenta. Sirva! :)
Entradas
Ajo Blanco com Uvas
- Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção a gosto
- 2 fatias de pão ciabata cortadas ao meio e tostadas
- 40 g de rosbife cortado fino
- 20 g de cream cheese
- 20 g de ovas pretas (peixe voador)
Com o pão já tostado, disponha as fatias de rosbife de forma que cubra todo o pão. Passe o cream cheese ao meio das fatias e, sobre ele, disponha o caviar de forma que atravesse o pão por completo. Finalize com Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção para ficar uma delicia!
Carnes
Rosbife com Queijo Cremoso e Caviar
- 20 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem Orgânico
- 1 pão de forma preto cortado ao meio
- 100 ml de creme de leite fresco
- 40 g de salmão defumado (comprar já fatiado)
- 20 ml de suco de limão siciliano
- 20 g de mel orgânico
- Endro dill a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Para o chantilly:
Em um bowl gelado (deixe-o por meia hora na geladeira), coloque o creme de leite, raspas e suco do limão siciliano, Azeite Andorinha Extra Virgem Orgânico e sal e pimenta a gosto. Bata até que comece a virar um chantilly não muito consistente. Pode bater mão ou utilizar uma batedeira. Reserve em geladeira.
Montagem da receita:
Toste o pão em uma tostadeira convencional ou em uma panela de teflon. Com o fundo da colher, passe um pouco do chantilly no pão e disponha as fatias de salmão defumado. Com duas colheres de sobremesa, disponha o chantilly em cima das fatias. Pegue o mel com uma colher pequena e deixe cair em fios sobre o chantilly. Finalize com raspas de limão siciliano e endro dill a gosto. Saboreie. :)
Frutos do Mar e Peixes
Salmão Defumado com Chantilly de Limão Siciliano
- 200 ml de Azeite de Oliva Andorinha
- 1 berinjela pequena
- 50 g de tomate ralado
- 80 g de queijo brie cortados em fatias de meio centímetro
- 50 g de base para empanar
- Manjericão a gosto
Corte a berinjela ao meio e depois em fatias de meio centímetro. Para essa receita faremos 4 unidades. Empane a berinjela uma a uma e reserve. Frite em Azeite de Oliva Andorinha até que doure e depois coloque-as em um guardanapo de papel para absorver a gordura. Com uma colher, coloque o tomate ralado nas fatias e o queijo brie por cima. Leve ao forno com a parte de cima bem quente para que gratine rapidamente (caso tenha em casa, pode também gratinar usando maçarico). Disponha em um prato e salpique com manjericão a gosto. Está pronto para servir!
Entradas
Berinjela empanada com brie
- Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção a gosto
- 1 pão ciabatta pequeno cortado ao meio
- 1 tomate pequeno italiano firme e maduro
- 1 dente de alho
- Sal a gosto
Corte a ciabatta ao meio, toste em uma tostadeira convencional ou em uma frigideira de teflon. Reserve. Corte o tomate ao meio e, com um ralador, rale até que sobre apenas a casca. Escorra com uma peneira e reserve. Corte o alho em finas laminas. Em um bowl, misture o tomate, o alho, o Azeite Andorinha Extra Virgem Seleção e o sal. Leve geladeira até gelar. Na ciabatta, coloque o tomate já pronto em cada metade. Agora é só servir! ;)
1 galinha inteira (cortar em 8 partes, reservar pontas das asas e pés para ser feito o caldo)
Para a marinada:
- 60 ml de Vinagre
- 50 ml de Azeite Andorinha Extra Virgem
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de Colorau
- 1 colher de café de cominho
- 1 colher de semente de coêntro
- 1 colher de café de açúcar refinado
- Sal e Pimenta do reino a gosto
Para o cozimento:
- 1 cebola em cubinhos
- 3 tomates em cubinhos
- 3 pimentas cambuci em cubinhos
- 1 pimenta dedo-de-moça em cubinhos
- 500 ml de caldo
- Sal a gosto
- Coentro e cebolinha a gosto
- Azeite de Oliva Andorinha
Misturar todos os ingredientes e deixar marinar por uma noite.
Retirar os peitos, asas, coxas e sobrecoxas da marinadas e dourar as peças com azeite numa panela de fundo grosso. Reservar.
Na mesma panela dourar a cebola, as pimentas e os tomates.
Retornar a galinha para a panela e cozinhar até ficar macia
Corte ou desfie os peitos e retorne para a panela.
Junte arroz já pré-cozido e deixe por mais alguns minutos no fogo.
No momento de servir junte coêntro e cebolinha picados.
Servir com um ovo de gema mole e legumes variados.
